2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Pruunid või tumekuldsed kastmed on Prantsuse köögi sümboliks. Need on valmistatud liha ja loomaluude aeglasest ja pikast kuumtöötlemisest, kasutades enamasti veiseliha.
Kuumtöötluse tulemusena märkate roa põhjas, milles kastet valmistate, et pruunid osakesed jäävad alles - need on tegelikult kõrge temperatuuri mõjul vabanevad valgud. Need lahjendatakse vedelikuga, mis seejärel aromaatse aine saamiseks pakseneb pruun kaste.
Pruunide kastmete esivanem on 19. sajandi Espanyoli kaste, mida tänapäeval peetakse äärmiselt keerukaks valmistada, mistõttu väldivad seda isegi tippkokad.
Espanyol kaste on valmistatud pruunist täidisega paksendatud pruunist puljongist. Lõpuks lisage tomatipasta või tomatipasta. Küpsetamise ajal on oluline iga kahe tunni tagant vaht maha kraapida.
See on raske ja pime ning pole seetõttu moodsas köögis enam moes. Kuid tänu tänasele Espanyoli kastmele on meil 2 selle kaasaegsemat versiooni - Demiglas ja Bordeaux.
Demiglase valmistamiseks peate kõigepealt pannil röstima segatud ümmargused kondid, veise-, veise- või sealihatükid. Hiljem lisage tükeldatud köögiviljad ja mõnel juhul tomatipasta. Kui nad muutuvad pruuniks, eemaldatakse need.
Pann täidetakse puljongi või valge veiniga ja jäänused kogutakse spaatliga. Küpsetamis- või praadimisjääkide lahustumist vedelikus nimetatakse "deglazingiks". Vala vedelik potti ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades.
Vedelik tuleks poolitada. Lõpuks saadakse tumepruun kaste, mida kurnatakse ja paksendatakse veinis lahustatud tärklisega veelgi.
Pruunide kastmete valmistamine pole üldse lihtne. Ka Bordeaux tõestab seda. Kui otsustate siiski mängida, on teil selleks vaja: 60 g võid, 2 spl. jahu tüüp 500, 1 tl. veiseliha puljong, 1 vana sibul, 1 ja ½ tl. punane vein, 1 spl. tomatipüree, 2 näpuotsatäit soola, 1 näputäis musta pipart, 4 tk. pimentoad, 10 ml sidrunimahla, 2 oksakest värsket peterselli.
Sulata või ja prae selles sibul helekuldseks. Lisa jahu ja jäta punaseks. Valage külma puljongit pidevalt segades ja keetke 20 minutit. Lisa ülejäänud koostisosad ja keeda veel 5 minutit.
Soovitan:
Kõige Populaarsemad Aromaatsed Kastmed
Peene köögi austajad nõustuvad, et ükskõik kui hea maitsega roog ka pole, pole midagi paremat kui selle kõrvale serveeritud lõhnav kaste. Saladus on erinevate maitsega - hapude, magusate, soolaste või mõrkjate koostisosade valimisel ja kombineerimisel ning ainulaadseks koostiseks muutmisel.
Maailma Kõige Populaarsemad Kastmed
Kastmed on oluline osa paljudest salatitest, eelroogadest, pearoogadest ja magustoitudest. Iga köök erineb aroomide ja maitseelamuste eelistuste poolest, kuid leidub ka kastmeid, mis on suutnud end maailmaköögis sisse seada. Siin on mõned neist:
Itaalia Pasta Jaoks Kõige Ikoonilisemad Ja Maitsvamad Kastmed
Külastage erinevaid Itaalia restorane ja näete, et peaaegu kõigil on olulisi traditsioonilisi roogasid nagu Bolognese pasta ja Alfredo pasta. Need retseptid meeldivad kõigile, seega on hea mõte õppida, kuidas neid oma ainulaadses köögis valmistada.
Pruunid Või Valged Munad - Kas On Vahet?
Paljudel inimestel on oma eelistused munavärv . Mõni usub seda pruunid munad on tervislikumad või loomulikumad, teised aga arvavad, et valged on puhtamad või lihtsalt maitsvad. Aga tegelikult pruunide ja valgete munade erinevused on kestade värvist sügavamad?
Need On Kõige Vürtsikamad Kastmed Maailmas
Paljud mõne riigi traditsioonilised retseptid sisaldavad tingimata kuumi vürtse ning vürtsika toidu suurimad fännid on indiaanlased ja idamaade inimesed. Kuum kaste on tavaline lisand salatitele, spagettidele ja liharoogadele. Vürtsikas on laialt levinud kogu maailmas ning mitmed meditsiinilised uuringud näitavad, et vürtsikad toidud on ohutum viis kaalu langetamiseks ja ideaalse figuuri säilitamiseks.
