Hanemaks

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:20

Hanemaks, tuntud ka kui foie gras, saadakse hanede ja partide maksast, hane saadakse väiksemas koguses kui part. Hanemaks on kultuslik delikatess, mis pakub meeltele tõelist rõõmu. Koos ainulaadsete trühvlite ja musta kaaviariga kuulub hanemaks kõigi aegade ja rahvaste kõige peenemate hõrgutiste hulka. Inimesed on tema maitset imetlenud juba iidsetest aegadest peale.

Hanemaksa ajalugu

Isegi iidsed egiptlased märkasid, et kui metshaned söövad üle, suureneb nende maks, muutub õrnemaks ja rasvasemaks ning mis peamine - äärmiselt maitsev. Aja jooksul kodustatakse haned ja inimesed hakkavad neid toitma spetsiaalse dieediga.

Roomlased pärisid selle traditsiooni ja nuumasid neid kuupäevadega. Pärast suure impeeriumi päikeseloojangut oli maitsva delikatessi retsept ainult juutidel. Kuid järk-järgult õppisid nad seda ette valmistama mõnes Prantsusmaa piirkonnas - eriti edelapiirkondades ja Alsace'is. Sealt algas 1778. aastal roa uusajalugu.

Seejärel tellis markii de Contad (Prantsusmaa marssal ja Strasbourgi kuberner) oma isikliku koka Jean-Pierre Close'i, kes valmistas külalistele tõelist Prantsuse kööki. Kokk mõtleb omakorda välja retsepti - ta valmistab hanemaksu peekonisse ja mähib taigna sisse. Tulemus on hämmastavalt maitsev - kui nad toitu suurde saali toovad, on kõik külalised elevil.

Mõne aja pärast valmistab Jean Pierre ahvatlevast maiusest uue osa, mis viiakse Louis XVI paleesse. Vastuseks kuninga suurele tänutundele sai kokk 20 kallist püstolit ja marssal Picardias suure tüki maad. Varsti pärast seda lahkus Jean-Pierre peremehelt, abiellus kuulsa kondiitri lesknaisega ja nii hakkas hanemaksu retsept inimeste seas levima.

Kui kuulus retsept jõuab Bordeaux parlamendi peakokani, kus ta rikastab seda mustade trühvlitega. Nii saadakse klassikalise foie gras ’i lõplik valem -„ pasteet pärit hanemaks Strasbourgi-stiilis Perigordi trühvlid”. Aastate jooksul hakati lisama erinevaid seeni ja vürtse ning 1803. aastal hakkas Strasbourgis töötama tootmisliin. hanemaks.

Hanemaksu valik ja säilitamine

Kui otsustate hanemaksu osta, on üks olulisemaid asju, millele panustada, etikettide õige lugemine. Mööda toorest hanemaks Turul on veel mitu tüüpi - värske / frais /, konserveeritud / konserveeritud / ja osaliselt keedetud / mi-cuit /. Neil on erinev säilivusaeg, seega pöörake tähelepanu etiketile.

Meie riigis on kõige levinumad hanekonservid, millele on kirjutatud foie gras terve ja blokeeritud de foie gras. "Terviklik" tähendab, et hanemaks on terve - see on kõrgeima kvaliteediga toode. "Blokeeri" tähendab, et olete vajutatud hanemaks, millest võib leida tükke.

Hanemaks toiduvalmistamisel

Parimad kokad valmistavad hanemaksast hämmastavaid kulinaarseid imesid. Kuum hanemaks on valmistatud tervest toorest maksast. Kui soovite praadida foie gras'it, peaks pann olema väga kuum ja 1,5 cm paksuseid delikatessitükke praetakse mõlemalt poolt kuni pool minutit, kuid väga kõrgel temperatuuril. Pinna põlemiseks pannil peate neid veidi segama. Kui hanemaksatükid on valmis, asetage need restile, et rasv hästi välja voolata.

Hispaanlane Tony Koteya on hanemaksa maitsesse nii armunud, et leiutab terve rea komme koos foie grasmillel on mitmesuguseid lisandeid - mandlid, must pipar, trühvlid, jämesool, kuivatatud puuviljad, riivitud apelsinikoor. Lisaks on moes alati kombineeritud moosid, moosid, marineeritud puuviljad / õunad, pirnid, virsikud, viigimarjad.

Seoses foie gras'iga peaksite teadma, et seal on palju eripära. Kui see on lõigatud, tuleks seda teha spetsiaalse hammasteta noaga, kui see asetatakse leivale, peaks see olema tükkidena.

Pakume teile hanimaksu terriini retsepti kahte tüüpi viigimarjadega.

Vajalikud tooted: 700 g hanemaks, 100 g pehmeid, kuivatatud viigimarju, 8 värsket viigimarja, 200 ml muskaatpähkliveini, 100 ml veini kastmeks, 1 pakk želatiini, ½ tl. kaneel, jahvatatud valge pipar ja maitse järgi soola.

Valmistamismeetod: leotage kuivatatud viigimarjad veinis umbes poolteist tundi, seejärel nõrutage. Maks pannakse 2 tunniks külma vette jääga. Kuivatage ja lõigake 8 õhukeseks tükiks, mis on maitsestatud kaneeli, pipra ja soolaga. Tarretis valmistatakse želatiinipakil mainitud viisil, kuid vedelik asendatakse kastmeks 100 ml veiniga.

Prae maksa 30 sekundit mõlemal küljel. Moodusta ristkülikukujulisse ahjuvormi terriin - pane põhja 2 tükki, neile paar tükki kuivatatud viigimarju ja nii vaheldumisi, kuni tooted on valmis, viimistledes hanemaksaga. Kandke želatiin pintsliga ja laske jahtuda.

Kui želee on hästi kõvastunud, kata terriin nailoni ja paksu papiga, mis vastab terriini suurusele. Pange raskus peal ja pange terriin 12 tunniks külmkappi. Järgmisel päeval eemaldage kaal ja nailon, lõigake terriin ja serveerige viilutatud värskete viigimarjadega.

Arvatakse, et maitsev delikatess on tervisele kasulik ja vähendab halva kolesterooli taset veres. Üks asi on ebasportlik - hanemaks on 100% delikatess, mida tasub proovida.