Arseen Riisis! Kas Peate Muretsema?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Arseen on üks mürgisemaid elemente maailmas. Kogu oma ajaloo jooksul on see tunginud toiduahelasse ja leidnud tee meie toitudesse. Kuid see probleem süveneb, kui ulatuslik reostus suureneb arseeni sisaldus toidus, mis kujutab endast tõsist terviseriski.

Hiljuti on uuringud leidnud kõrge arseeni sisaldus riisis. See on tõsine probleem, kuna riis on põhitoit suurele osale maailma elanikkonnast. Kas peate muretsema? Vaatame järele.

Mis on arseen?

Arseen on toksiline mikroelement, mida tähistatakse sümboliga As. Tavaliselt ei esine seda üksi. Pigem on see seotud keemiliste ühendite muude elementidega. Need ühendid võib jagada kahte laia kategooriasse:

1. Orgaaniline arseen: leidub peamiselt taime- ja loomakudedes;

2. Anorgaaniline arseen: leidub kivimites ja mullas või lahustub vees. See on mürgisem vorm.

Mõlemad vormid esinevad keskkonnas loomulikult, kuid nende tase tõuseb reostuse tõttu. Mitmel põhjusel riis võib koguneda märkimisväärses koguses anorgaanilist arseeni (toksilisem vorm) keskkonnast.

Arseeni allikad

Arseeni leidub peaaegu kõigis toitudes ja jookides, kuid tavaliselt leidub seda vaid väikestes kogustes. Seevastu on suhteliselt kõrge tase:

• Saastunud joogivesi: miljonid inimesed kogu maailmas kasutavad joogivett, mis sisaldab suures koguses anorgaanilist arseeni. See on kõige levinum Lõuna-Ameerikas ja Aasias;

• Mereannid: kala, krevetid, rannakarbid ja muud mereannid võivad sisaldada märkimisväärses koguses orgaanilist arseeni; mürgine vorm. Kuid rannakarbid ja mõned vetikaliigid võivad sisaldada ka anorgaanilist arseeni;

• Riis: Riis kogub arseeni rohkem muudest toidukultuuridest. Tegelikult on see suurim anorgaanilise arseeni allikas toidus, mis on mürgisem.

Anorgaanilise arseeni kõrge sisaldus on leitud paljudest riisipõhistest toodetest, näiteks:

• riisipiim;

• riisikliid;

• riisipõhised teraviljad;

• riisiteraviljad (beebiriis);

• kreekerid riisiga;

• Riisi ja / või pruuni riisi siirupit sisaldavad teraviljahelbed.

Miks riisi arseeni leidub?

Arseen esineb looduslikult vees, mullas ja kivimites, kuid selle tase võib mõnes piirkonnas olla kõrgem kui teises. See satub kergesti toiduahelasse ja võib koguneda märkimisväärses koguses loomadesse ja taimedesse, millest osa tarbib inimene.

Inimtegevuse tagajärjel suureneb arseenireostus.

Peamised allikad arseenireostus hõlmata teatavaid pestitsiide ja herbitsiide, puidukaitsevahendeid, fosfaatväetisi, tööstusjäätmeid, kaevandamist, kivisöe põletamist ja sulatamist.

Arseen voolab sageli põhjavette, mis on mõnes maailma piirkonnas tugevalt reostunud. Alates põhjaveest läheb arseen kaevudesse ja muudesse veeallikatesse, mida saab kasutada niisutamiseks, toiduvalmistamiseks ja joomiseks.

Toorriis on arseenireostuse suhtes eriti tundlik kolmel põhjusel:

1. Seda kasvatatakse üleujutatud põldudel (riisipõldudel), mis vajavad niisutamiseks suures koguses vett. Paljudes piirkondades on see kastmisvesi saastatud arseeniga;

2. Arseen võib koguneda riisipõldude pinnasesse, mis süvendab probleemi;

3. Riis neelab veest ja mullast rohkem arseeni kui muud toidukultuurid.

Teine probleem on saastunud keeduvee kasutamine alates aastast riisiterad imavad arseeni kergesti veest keetmisel.

Arseeni mõju tervisele

Arseeni suured annused on väga mürgised, põhjustades mitmesuguseid ebasoodsaid sümptomeid ja isegi surma. Ehkki seda on väikestes kogustes ega saa kohe mürgitada, võib anorgaanilise arseeni pikaajaline allaneelamine põhjustada mitmesuguseid terviseprobleeme ja suurendada krooniliste haiguste riski. Nad sisaldavad:

• Erinevat tüüpi vähk;

• veresoonte ahenemine või blokeerimine (vaskulaarsed haigused);

• kõrge vererõhk (hüpertensioon);

• Südamehaigus;

• II tüüpi diabeet.

Lisaks on arseen närvirakkudele mürgine ja võib mõjutada aju tööd. Lastel ja noorukitel on arseeni kokkupuude seotud:

• keskendumis-, õppimis- ja mäluhäired;

• Vähenenud intelligentsus ja sotsiaalne kompetents.

Mõned neist vigastustest võisid tekkida enne sündi. Mitmed uuringud on näidanud, et rasedate naiste suur arseeni tarbimine mõjutab loodet ebasoodsalt, suurendades sünnidefektide riski ja takistades selle arengut.

Jah! Pole kahtlust - arseen riisis on probleem

See võib põhjustada terviseriski inimestele, kes söövad riisi iga päev märkimisväärses koguses. See kehtib peamiselt Aasia inimeste või Aasia dieeti pidavate inimeste kohta.

Teised rühmad, kes saavad palju riisitooteid süüa, on väikesed lapsed ja piimavaba või gluteenivaba dieedi järgijad. Riisitoidud imikutele moodustavad mõnikord suure osa nendest dieetidest riisiküpsised, puding ja riisipiim.

Väikesed lapsed on eriti haavatavad. Seetõttu ei pruugi nende riisiteraviljade iga päev söötmine olla nii hea mõte. Eriti oluline on pruuni riisi siirup, riisiga magustaja, milles võib olla palju arseeni. Seda kasutatakse sageli imikutoidus.

Muidugi ei sisalda kõik riisitüübid kõrge arseeni sisaldus, kuid riisitoote arseenisisalduse määramine võib olla keeruline (või võimatu) ilma laboris tegelikult mõõtmata.

Kuidas vähendada arseeni riisis?

Arseeni sisaldus riisis saab vähendada riisi pesemisel ja keetmisel puhta veega, milles on vähe arseeni. See on efektiivne nii valge kui ka pruuni riisi puhul, mis võib arseeni sisaldust vähendada kuni 57%.

Kui keeduvees on palju arseeni, võib see aga anda vastupidise efekti ja suurendada arseeni sisaldust märkimisväärselt.

Järgmised näpunäited peaksid aitama riisi arseenisisaldust vähendada:

• Kasutage toiduvalmistamisel palju vett;

• Pese riis enne küpsetamist. Selle meetodiga saab eemaldada 10–28% arseeni;

• Pruun riis sisaldab arseeni suuremas koguses kui valge riis. Kui sööte suures koguses riisi, võib parem olla valge;

• Valige aromaatne riis nagu basmati;

• Valige riis Himaalaja piirkonnast, sealhulgas Põhja-Indiast, Põhja-Pakistanist ja Nepaalist;

• Kui võimalik, vältige riisi, mida kasvatatakse kuivaperioodil. Arseeniga saastunud vee kasutamine on sel ajal tavalisem.

Viimane ja kõige olulisem nõuanne puudutab teie dieeti tervikuna. Kindlasti mitmekesistage oma dieeti, süües palju erinevaid toite. Teie dieedis ei tohiks kunagi domineerida ühte tüüpi toitu.

See tagab mitte ainult kõigi vajalike toitainete saamise, vaid hoiab ära ka ühe asja liiga palju saamise.

Riisis sisalduv arseen on paljude inimeste jaoks tõsine probleem

Suur osa maailma elanikkonnast loodab riisile kui oma peamisele toiduallikale ja miljoneid inimesi ohustab arseeniga seotud terviseprobleemide tekkimine.

Kui sööte mitmekülgse toitumise osana mõõdukalt riisi, peaksite olema täiesti korras. Kui aga riis osutub teie toidulaual suureks osaks, veenduge, et see oleks kasvatatud saastumata piirkonnas.