2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kefalotiri juust on vanim juust Kreeka tootmises - seda tunti ja austati Bütsantsis.
Arvatakse, et selle nimi pärineb sõnast kefalo - kreeka müts. On versioon, et nimi on tingitud asjaolust, et juustu peetakse teiste juustude peamiseks või peamiseks.
Tsefalotüüre valmistatakse lambapiimast, mis võetakse kohe pärast tallede võõrutamist, mistõttu nimetatakse sellisest piimast valmistatud juustu "isaseks", kuna see põhineb täispiimal.
Vanad tehnoloogiad tsefalotüüride tootmine erinevad üksteisest sõltuvalt piirkonnast. Varem piima reeglina ei pastöriseeritud, mis kujutas tarbijatele ohtu mitmesuguste kahjulike bakterite kujul lõpptootes.
Nüüd on tootmisprotsess ühtlustatud ja standardiseeritud. Piim filtreeritakse ja pastöriseeritakse. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim 35–36 kraadini, et rikastada seda vajalike mikroorganismide ja ainetega. Piimapulbri või -kontsentraadi, värvainete, säilitusainete ja antibiootikumide lisamine on rangelt keelatud.
Esiteks küpseb juustumass kambrites temperatuuril 14–16 ° C ja suhtelise õhuniiskusega vähemalt 85%. Pärast soola lisamist transporditakse see maitsev eelroog madalama temperatuuriga kambritesse, kuni see on täielikult küps. Kokkupuute aeg on vähemalt kolm kuud.
Tsefalotüürid on mõnusalt värske, soolane, väljendunud lambapiima aroomi ja kena järelmaitsega, ühendades puuviljatoonid, lambapiima maitse ja oliiviõli.
Kefalotiri juust sellel on looduslik kõva kest, ebaühtlased asümmeetrilised augud ning erk vürtsikas ja soolane maitse.
Kuulsatest Euroopa juustudest sarnaneb see kõige rohkem parmesaniga, kuid ei ole nii kindla tekstuuriga. See näeb välja natuke nagu Kreeka kolleeg Graveerimine, kuid maitse on soolasem. Juustu värvus varieerub valgest kollaseni. Selle kõvadus sõltub valmimisajast ja niiskusest. Terves juustus on auke, sageli rasvatilgad.
Tsefalotüürid - See lõhnav kõva juust, mis sobib puuviljadega, on täiuslik ja riivitud spagettidele. Väga sageli võib Kreekas seda leida praetud juustu, juustuleiva kujul ja kuubikuteks lõigatuna kõikvõimaliku liha ja pirukatega (soolased pirukad) roogades.
Ta on eriti hea Kefalotiri maitse ja aroom nii veini kui ouzoga.
Kefalotiri juustu on kõige parem hoida külmkapis pärast paberisse pakkimist. Pikaajalisel säilitamisel juust kuivab, kuid ei kaota oma maitset.
Enne Kefalotiri teenimine on soovitatav jätta see toatemperatuurile.
Soovitan:
Supernova - Uus Tsitrusviljade Kuningas
Klementiinidel, mandariinidel, satsumitel ja apelsinidel on nii palju tsitrusvilju, mida on kerge koorida, et paljudel juhtudel on inimesel raske mõista, millist delikatessit ta sööb. See on täiesti mõistetav, sest üksikute tsitrusviljade vahe väheneb.
Azuki - Kaunviljade Kuningas
Azuki on üks tundmatutest kaunviljadest meie riigis. Ehkki need on saadaval teatud kohtades, eriti gurmeeköögi seas, on vähesed maitsnud neid idast tulnud punaseid ja väikeseid ube. Selle sordi eristavaks tunnuseks on konkreetne valge joon ühel küljel.
Prantsuse Juustude Tüübid
Prantsusmaal toodetakse umbes 400 erinevat tüüpi juustu ja igaüks neist on omamoodi ainulaadne. See riik on ainus maailmas, mis pakub nii palju juustu. Need on valmistatud lehma-, kitse- ja lambapiimast ning nende kombinatsioonist. Kuulsat brie juustu toodetakse Prantsusmaal.
Stilton - Inglise Juustude Kuningas
Stiltoni juust on olnud inglaste esimene sõber alates 17. sajandist, kui seda esimest korda Stiltoni külas müüdi. 19. – 20. Sajandi perioodil arvati, et juust kannab küla nime, kuna seda toodeti seal, kuid see müüt kummutatakse tänapäeval. Esimese Stiltoni juustu retsepti andis Richard Bradley 1723.
Roquefort - Kõigi Juustude Kuningas
Prantslased ise määrasid Roqueforti juustu - kõigi juustude kuninga. Selle nimi pärineb ühest Prantsusmaa enim räägitud legendist. Aastaid tagasi karjatas noor lambakoer Roquefort-sur-Sulzoni väikese küla lähedal madalate küngaste lähedal oma lambaid.
