Paprika

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

punane pipar on Bulgaaria köögis üks armastatumaid ja kasutatud vürtse. Meie riigis pole peaaegu ühtegi rooga ega traditsioonilist rooga, kuhu punast pipart ei lisataks. Maitsele, mis sellele vürtsile annab, on iseloomulik magus toon, mistõttu sobib see ülimalt köögiviljaroogade, kana, sea- ja veiseliha ning isegi kala maitsestamiseks. Viimastel aastatel on suitsutatud punane pipar muutunud väga populaarseks, mis annab roogadele ainulaadse maitse.

Vürtsi ajalugu pole eriti üksikasjalikult teada, kuid magus punane pipar oli esimene, mida kasutati. Euroopas ei pärine punane pipar idamaalt, vaid Portugalist radikaalselt erinevast suunast. Apelsinide ja peene veini maal tuli punane pipar 16. sajandil, kui Portugali karavellid Mehhikost vürtsi tõid. Selle maitset hinnati kohe, kuna punane pipar oli ülimalt kallis vürts, mis jõudis musta pipra hinnani.

Lisaks tähistas purustatud punase paprika ajalugu selle apogeed Ungari sisenemisega. See juhtus kuskil 19. sajandil, kui riik kasutas toiduvalmistamisel nii palju punast pipart, et seda hakati pidama tema teiseks koduks. Ungari köögi põhielemendina ei valmistata mitmeid kuulsaid kohalikke toite ilma punase piprata, sealhulgas ungari guljašši.

Kuum punane pipar pärineb perekonnast Capsicum, mis on paremini tuntud kui kuum paprika. Taime botaaniline nimi on Capsicum annuum. Kuum punane pipar, mida nimetatakse ka cayenne'i pipraks, on valmistatud küpsetest kuumadest paprikatest ja seda kasutatakse roogade, kastmete ja mõne vürtsisegu maitsestamiseks.

Paprika tüübid

Punane pipar jaguneb kahte tüüpi. Ta on magus punane pipar ja kuum punane pipar. Mõlemad tüübid on pulber või väikesed helbed, mis saadakse kuivatatud punase paprika või paprika jahvatamisel või purustamisel. Magus punane pipar on valmistatud magusatest punastest paprikatest ja annab roogadele kergelt magusa maitse.

Paprika valik ja ladustamine

Punane pipar on üks sagedamini kasutatavaid vürtse, mistõttu on seda väga lihtne leida - seda võib leida peaaegu igast toidupoest. Osta pipart väga tihedalt suletud kottides. Hoidke seda kuivas ja pimedas kohas.

Toiduvalmistamine paprikaga

Bulgaarias on kuuma õli ja punase pipra tassi praadimise tava laialt levinud. Seega muutuvad oad, läätsed, isegi munad äärmiselt isuäratavaks.

Tavaliselt värvib punane pipar nõusid iseloomuliku oranži kuni plaadivärviga. Üsna sageli kasutatakse erinevate toodete ja salatite piserdamiseks. Siis ei eraldu selle aroom siiski täielikult ja saavutatud efekt on pigem esteetiline kui maitse.

Kuumtöötluse käigus vabaneb punase pipra aroom täielikult. Kuid see peab olema ettevaatlik, olema lühike ja mõõdukas, sest kõrgel temperatuuril põlevad vürtsis sisalduvad suhkrud ja selle maitse muutub kibedaks.

Suitsutatud paprika lisatakse peaaegu samadele roogadele, milles kasutatakse tavalist. See annab toidule väga meeldiva suitsuse aroomi, seda saab võrrelda grilli aroomiga. See sobib väga hästi ubade küpsetamiseks, tekitades seega tunde, et kaunvilja küpsetatakse söel.

Suitsutatud punane pipar sobib punase liha, aga ka raskema liha maitsestamiseks, kuid ole siiski ettevaatlik, sest selle liiga palju tekitab mõru maitse, mis pole eriti meeldiv.

Kui kavatsete hautist või mõnda muud sarnast roogi maitsestada suitsutatud pipraga, on hea lisada see keetmise alguses. Nii avaneb aroom paremini. Kuumtöötluse lõppedes tuleks lisada klassikaline punane pipar, kuid see ei kehti suitsutatud versiooni kohta.

Kui te pole veel suitsutatud punast pipart kasutanud, on kõige parem alustada väikesest kogusest, et saaksite selle maitsega kohaneda, siis saate seda veidi suurendada.

Punase pipra eelised

Punase pipra kasu inimese kehale ei ole üks ega kaks. Tšillipipar on suurepärane A-vitamiini allikas. Samuti on see hea vitamiin B6, C-vitamiini, K-vitamiini, mangaani ja toidu kiudainete allikas. Kuum punane pipar suurendab ainevahetusprotsesse ja kiirendab lima väljutamist.

Pipar suudab pakkuda kehas lisakuumust, parandada vereringet ja hõlbustada kaugematesse kehapiirkondadesse jõudmist, mille jaoks on sama oluline lima tõhus eemaldamine.

Kuum punane pipar on tõestanud kasu vähi, südameatakkide, samuti haavandite ja teiste seedetrakti haiguste ennetamisel.

Bakterite põhjustatud peptiline haavand reageerib eriti hästi kuumale punasele piprale. Mao happelise keskkonna suurenemine on haavandi süvenemise põhjus. Sellisel juhul kasutatakse ravimina Lõuna-Ameerika vürtsi. Kuum punane pipar peatab haavandite tekke bakterite hävitamisega, mis omakorda stimuleerib mao limaskesta rakke kaitsvate mahlade eraldamiseks. Just nendel mahladel on haavandile hea mõju.

Kuum punane pipar omab seedetraktile üldist tervendavat toimet. Capsicumiga ravitakse mitte ainult maohaavandeid, vaid ka kaksteistsõrmiksoole haavandeid. Vürts on võimas valuvaigisti ja aitab isegi taastada mao kudesid ja viia verd kiiremini koe piirkonda. Punane pipar soodustab koos sellega tarbitavate toitude kiiremat seedimist.

Kuna punane pipar sisaldab väga kiudaineid ja mineraale, on see kaalulangetamiseks sobiv vürts igas dieedis.

Nohu ja gripi ajal on kehal suurenenud C-vitamiini vajadus ja punane pipar on suurepärane võimalus väärtusliku antioksüdandi saamiseks. Kasulik ka haiguse korral, sest sellel on head söögiisu stimuleerivad omadused. Söögiisu kaotamine on haiguse peamine probleem, kuna keha peab varustama oluliste toitainetega, tänu millele saab see probleemiga kiiremini hakkama.

Kõrge sisaldus karotenoidid punases pipras kuna A-vitamiin ja zeaksantiin määravad vürtsi kasuliku mõju silmade tervisele. Teadaolevalt kaitseb A-vitamiin makulapimeduse ja makulaarse degeneratsiooni eest ning zeaksantiin vähendab omakorda silmainfektsioonide riski, kuid kaitseb ka erinevate nakkushaiguste ja mõningate hingamisteede probleemide eest.

Arvatakse, et punane pipar võib parandada une kvaliteeti. Selle põhjuseks on selles sisalduv vitamiin B6, mis stimuleerib tervisliku unetsükli säilitamise eest vastutava melatoniini hormooni tootmist.

Teine paprikale omistatav tervisekasu on pindmiste veenilaiendite vähenemine.

Punane pipar aitab juuksefolliikulisse viia ka rohkem hapnikku, stimuleerides nii nende kasvu ja tugevdades samal ajal, hoides ära juuste väljalangemise.

Magus punane pipar parandab ka seedimist, suurendades sülje ja maohapete sekretsiooni, mis omakorda lagundab toitu kiiremini ja aitab kiiremini toitaineid, mis on vajalikud energia saamiseks.

Regulaarsel on palju eeliseid paprika tarbimine, nii et kindlasti maitsesta oma roogasid sellega. Panustage kvaliteetsele tootele, et selle kulinaarseid ja tervislikke eeliseid maksimaalselt ära kasutada.

Paprika kahjulikkus

Iseenesest punane pipar ei kahjusta tervisele, kuid selle vürtsikas vorm võib olla mõnele inimesele ohtlik. Tšillipipar võib tundlikumatel inimestel põhjustada maoärritust ja valu. See on ohtlik ka sellistes tingimustes nagu gastriit, maohaavandid, imetamine, rasedus, südame- ja neeruprobleemid, hemorroidid, pankreatiit, koletsüstiit ja individuaalne talumatus.

Vürtsika toidu liigne tarbimine võib põhjustada haavandeid ja gastriiti, nii et olge ettevaatlik kuuma punase pipra kasutamine.