2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Jahu on inimestele teada olnud aastatuhandeid. Paljudes riikides peetakse seda elanikkonna peamiseks toiduks ja seda on iga päev laua taga. Seda toodetakse nisust, kaerast, rukkist, maisist, hirsist, riisist, kikerhernestest, kastanitest jne. Juba jahuprotsess koosneb terade jahvatamisest pulbriks.
Traditsiooniline töötlemine seisneb terade kestade maksimaalses eemaldamises ja kvaliteetse valge jahu saamises. Nii väheneb kasulike ainete sisaldus ja see protsess jätkub toodete tootmise ja ladustamise kõigis etappides. See kaotab märkimisväärse koguse mikrotoitaineid.
Lõpptulemus on see, et kõrgema kvaliteediga tavaline valge jahu on vitamiinide ja mineraalainete poolest palju vaesem kui tume ja täistera jahu tüübid. Samuti vähendavad need vitamiine nagu B1, B6, PP ning mineraale magneesiumi, kaaliumi, fosforit, seleeni ja rauda.
Täisterajahu saadakse täistera jahvatamisel ühtegi neist eemaldamata. Need jahud on bioloogilisest seisukohast väärtuslikumad. Neis on palju vitamiine, mineraale, tselluloosi ja valke. Kuid tehnoloogilisest vaatepunktist on need madalama kvaliteediga, kuna on vähem hoiukindlad ja kehvemad küpsetuskvaliteedid.
Igast viljast saab täisterajahu kiviveskis jahvatades.
Peamine täistera määra määrav tegur on tuhasisaldus - mida suurem see on, seda rohkem täisterajahu. Ja seda märgitakse jahutüübi kirjutamisel.
Tüüp 1850 (nisu puhul), mida nimetatakse ka Grahamiks - jahvatatud teravilja ei sõeluta;
Tüüp 2000 on täistera einkornjahu
Tüüp 1750 täistera rukis
Tüüp 1150 on tüüpiline nisujahu
Tüüp 500 on valge nisujahu
Joonisel on näidatud jahu tuhasisaldus protsentides. Näiteks jahu tüüpi 1150 tuhasisaldus on 1,15%. Suurem protsent tähendab rohkem nahka, tumedamat värvi, rohkem vitamiine, mineraale ja ensüüme.
Meie riigis Stara Zagora, Dobrudzha ja Sofia massileib valmistatakse kolmest peamisest jahu tüübist: tüüp 500, 700 ja 1150.
Rukkijahul tüüp 1000 ja tüüp 1750 on tumedam värv, väike maht, kerge poorsus, kleepuv ja niiske keskkond. Rukkijahu valguline koostis on peaaegu sarnane nisujahule, kuid teisest küljest on selles suurem asendamatute aminohapete (lüsiini ja treoniini) sisaldus, rohkem omasuhkruid ning kergesti lahustuvaid polüsahhariide ja trisahhariide.
Maisijahu sisaldab rohkesti süsivesikuid - kuni 85% ning vähe valke ja aminohappeid ning sisaldab rohkem rasva (mis muudab selle säilitamisel ebastabiilseks). Maisijahul on kare, tihe, elastne ja kiiresti vananev keskkond, väikese mahuga ja lõhenenud koorega. Seetõttu kasutatakse seda kõige sagedamini nisujahu lisandina, tavaliselt kuni 15%.
Soovitan:
Jahu
Leib ja vesi on asjad, mida inimloomus nõuab, ütles Seneca. Leiva peamise toorainena on jahu üks iidsemaid tooteid, mida inimene oma dieedi jaoks kasutab. Traditsiooniliselt kuuluvad pagaritooted bulgaarlaste lemmiktoitude hulka. Nagu enamikus Euroopa riikides, on ka meil nisu kasvatamisel sajandeid vana traditsioon.
Einkorni Jahu - Olemus, Eelised, Rakendus
Einkorn on teravilja tüüp, mis pärineb iidsetest aegadest. Tänu oma raskemale töötlemisele ja mitte nii lihtsale kasvatamisele einkorn on pikka aega olnud üks levinumaid teravilju. Vanimad einkorni jäänused pärinevad 18 000 aastast. See oli põhitoiduks paljudele iidsetele rahvastele, sealhulgas traaklastele, egiptlastele ja roomlastele.
Mis Tüüpi Jahu Valida
Jahu pole vaja ainult erinevat tüüpi magustoitude valmistamiseks, vaid ka pearoogade ja kastmete valmistamiseks ning paneerimiseks. Tervisele on kõige kasulikum täisterajahu. See sisaldab kehale rohkem kasulikke aineid kui valge peenjahu.
Kvaliteetne Jahu On Hea Leiva Alus
Alles hiljuti kasutas Bulgaaria peamiselt 500 tüüpi jahu, kuid uute tervisliku toitumise suundumustega kauplustes hakati pakkuma erinevat tüüpi jahu. Mõned neist on täiesti uued, näiteks kinoajahu, ja teised on lihtsalt unustatud tooted, mida meie vanaemad kasutasid, näiteks kikerhernejahu.
Maisi Jahu
Maisi jahu on peeneteraline toidutoode, mida toodetakse maisiterade keskmisest kihist. Seda iseloomustab valge või kollakas värv ning selle värv sõltub sellest, kas see on valmistatud valgest või kollasest maisist. Maisijahu on toode, mida kasutatakse toiduvalmistamisel paljudes riikides.
