Magusained

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Magusained on ained, mida kasutatakse toidu lisaainena suhkruasendajana. Mõeldud üheks "valgeks mürkiks", on tööstus aja jooksul välja pakkunud alternatiivi suhkrupeedi- ja suhkruroo tootele. Kõige värskem magusained on sahharoos, fruktoos, glükoos, maltoos, laktoos, glütseriin, sahhariin, tsüklamaat, aspartaam, atsesulfaam, ksülitool, sorbitool, mannitool, isomaltitool, laktitool, hüdrogeenitud glükoosisiirup, glükoosi-fruktoosisiirup jt.

Üldiselt kõik magusained võib jagada kahte rühma: looduslikud ja sünteetilised. Fruktoosi, sorbitooli, ksülitooli peetakse looduslikeks. Keha imendub need täielikult ja annab nagu tavaline suhkur inimesele energiat. Inimkeha tervisekahjustus on minimaalne, kuid teisest küljest on see väga kõrge kalorsusega.

Sünteetiline magusained on sahhariin, tsüklamaat, aspartaam, kaaliumatsesulfaam, sahhasiit. Neil pole peaaegu mingit energiaväärtust ja need ei imendu. Kõige tavalisemad ja laialdasemalt kasutatavad magusained on sahharoos, glükoos, fruktoos, laktoos. Tuntud on umbes 1700 looduslikku ja sünteetilist magusainet. Mõned neist on ainete segud. Kui mainime aga magusainet, tulevad kõige sagedamini meelde 2 ainet - sahhariin - E954 ja aspartaam - E951.

Magusainete ajalugu

Ajalugu magusained algas 1879. aastal, kui Ameerika professor Remseni laboris töötas vene emigrant ja keemik Konstantin Falberg, kes tahtmatult avastas enda arendatava ravimi - sulfaminbenseeni happe - magusa maitse. Seega sünteesiti sahhariin sulfamiinbensoolhappe magusate ühendite abil. Kakskümmend aastat hiljem lubati toitu ja jooke maiustada kuni tänapäevani, mil sahhariini peetakse "vanimaks magustajaks".

Hilisemas ajaloos keelati sahhariini tootmine korporatiivsete huvide tõttu, kuid II maailmasõja ajal taastati sahhariini tootmine tavalise suhkru nappuse tõttu. Sel ajal oli aine maitse veidi mõrkjas, millest tänapäevane tootmistehnoloogia ületab.

Edasi areneb magusainetööstus kiiresti. Isegi tänapäeval tarbivad kogu maailmas inimesed, kes on kinnisideeks madala kalorsusega toiduainetest, tohutul hulgal magusainet, hoolimata sellest, kas see on neile kahjulik. Magusained on aga kalorivabad, odavad ja karp asendab 6–12 kg suhkrut.

Magusainete tüübid

Sahhariin E954

Nagu juba mainitud, on sahhariin vanim teadaolev kunstlik magusaine. See on 300 korda magusam kui suhkur (sahharoos) ja umbes 2 korda magusam kui aspartaam ja atsesulfaam K. Sahhariinil on 1/2 sukraloosi magusust. Pärast selle kasutamist on pärast tarbimist mõnda aega suus tunda spetsiifilist metalli-mõru maitset. Maitse parandamiseks kombineeritakse seda magusainet sageli tsüklamaadiga 1:10 kombinatsioonis. Keha ei imendu seda, kaloreid pole, kuid laborihiirtega on tehtud uuringuid, mis tõestavad selle kahjulikkust.

Aspartaam E951

Aspartaami kasutab toiduainetööstus laialdaselt. Kõik, mis kannab silti "kerge", on lisatud aspartaami. See tähendab, et seda magusainet kasutatakse tohutul hulgal jookides, suupistetes, maiustustes, alkoholis, magustoitudes ja "dieettoitudes" ning isegi närimiskummides. Aspartaami, mis avastati 1965. aastal, kasutatakse enam kui 6000 tootes. See kiideti heaks 80-ndate aastate alguses sahhariini ja tsüklamaadi alternatiivina. Seda tuntakse kaubanime Nutra Sweet all. Aspartaam laguneb kuumutamisel ja seetõttu ei saa seda kondiitritoodetes kasutada.

Teatud tehnoloogiliste töötlemisviiside korral - pH> 6 (happeline keskkond) võib aspartaam laguneda diketopiperasiiniks, mida eeldatakse toksilise ühendina, millel on tõenäoliselt toksiline toime. Aspartaam võib põhjustada palju kohutavaid tagajärgi. Mitmete uuringute kohaselt toob see kaasa peavalu, vaimse puude, isegi emakakaelavähi jne.

Atsesulfaam K - E950

Selle magusaine avastas saksa keemik Karl Klaus juhuslikult 1967. aastal Saksamaal. See on 180–200 korda magusam kui suhkur (sahharoos) ja selle magusus on ligikaudu sama kui aspartaamil. Atsesulfaam on aga poole magusam kui sahhariin ja sellel on 1/4 sukraloosi magususest.

Pärast tarbimist jätab see magusaine pärast tarbimist mõneks ajaks suhu spetsiifilise metall-mõru maitse. See ei sisalda kaloreid ja keha ei imendu seda. Selle kohta pole palju teavet - ei selle kantserogeenne ega kahjutu.

Tsüklamaat E952

Tsüklamaadi avastas 1937. aastal Illinoisi Ameerika ülikooli lõpetanud Michael Sveda. Tsüklamaat on tsüklamiinhappe naatriumi- või kaltsiumsool. See on 30-50 korda magusam kui suhkur (sahharoos), 1 / 4-1 / 5 nõrgema maitsega kui aspartaam ja 8-10 korda nõrgema maitsega kui sahhariin ja atsesulfaam. Tsüklameni maitse on väga sarnane suhkru maitsega. Maitsepuuduse parandamiseks segatakse seda sageli sahhariiniga. Sellel magusainel pole kaloreid ja keha on selle seeditavusega madal. Laboratoorsed katsed rottidel on näidanud munandidüstroofia esinemist pärast tsüklamaadi tarbimist.

Magusainetest tulenev kahju

Kogu südamest võime öelda, et sünteetiliste ainete tervislik kasu magusained ei, kuid võimalike kahjude loetelu on pikk.

Aspartaam on vastunäidustatud inimestele, kellel on haigused, millega kaasnevad fenüülalaniini metabolismi häired. Lisaks on paljud uuringud näidanud, et magusainete kasutamine ei saa mitte ainult kaalust alla võtta, vaid vastupidi - me võime kaalus juurde võtta.

Selle põhjuseks on suhkru töötlemise mehhanism meie kehas. Maitseretseptorid annavad märku suhkru sisenemisest, seejärel alustavad insuliini tootmist ja aktiveerivad veres sisalduva suhkru põletamise. Sellega langeb suhkrutase märkimisväärselt. Samal ajal ootab magu, mis on samuti saanud signaali suhkru kehasse sisenemise kohta, süsivesikuid.

Tarbimisel magusained suhkru asemel ei saa magu kaloreid. Keha mäletab seda olukorda ja järgmine kord, kui süsivesikud sisenevad maosse, vabaneb võimas glükoos, mis viib insuliini tootmise ja rasvade kogunemiseni. Seega stimuleerides tarbijate tarbimisega kaloreid, stimuleerime oma keha lisakilode saamiseks.

Mõned magusained põhjustavad koos aspartaamiga peavalu, apaatiat, närvihäireid ja paljusid muid ebameeldivaid seisundeid. Mõned magusained võivad põhjustada peavalu.

Magusainete eelised

Kasu meie organismile selle kasutamisest magusained saab arvestada ainult looduslike puhul. Need imenduvad organismi täielikult. Glükoos-fruktoosisiirup on hea suhkru asendaja, nagu ka mesi. Selles osas on kasulik ka fruktoos.

Stevia ekstrakt on kahjutu alternatiiv suhkrule või nii öeldakse praegu. Sobib tarbimiseks kõrge veresuhkru tasemega inimestele. Stevia parandab kõhunäärme tööd, vähendab kahjuliku kolesterooli taset veres, tugevdab kapillaare, parandab seedimist ja kontsentratsiooni.