Kinoa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kinoa / Chenopodum quinoa / on laialeheline üheaastane taim. Tavaliselt teraviljaks peetav kinoa sarnaneb tegelikult roheliste lehtköögiviljadega nagu spinat ja peet. Just hiljuti avastatud iidset "marja" peeti kunagi "inkade kullaks".

Kuigi kinoa pole tänapäeval enamikus köökides tavaline element, on kinohape aminohapete (valkude) rikas seeme, millel on kohev, kreemjas, õhuke ja krõmpsuv tekstuur ning keedetult kergelt pähklilaadne maitse. Kinoa on saadaval aastaringselt.

Kinoa hariti esmakordselt Andides - umbes 5000 aastat tagasi Peruus, Tšiilis ja Boliivias. Hiljem keelustasid Hispaania vallutajad Lõuna-Ameerika indiaanlaste hävitamise ja kontrollimise eesmärgil kinoa kasvatamise ning ähvardasid tappa kõik, kes seda viljeleda üritasid. Vallutajad pakkusid kinoa asendajaks nisu, kuid ei suutnud seda igal juhul täielikult kehtestada.

Tänapäeval on kinoa suurimad tootjad Tšiili, Peruu ja Boliivia. Seda nimetatakse väikeseks riisiks, ehkki tehniliselt pole see tõeline teravili ja nagu mainitud, on kinoa seotud peedi, kinoa ja spinatiga.

Kinoa koostis

Kinoa on äärmiselt valgurikas - umbes 14–20%, väga hea E- ja B-vitamiini allikas. Kinoa on ainus looduslik toode, mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid - arvult 8. Kinoa sisaldab mangaani, fosforit, tsinki, magneesiumi, rauda ja kiudaineid. Kinoa üks peamisi eeliseid on madal glükeemiline indeks.

Kvinoas on äärmiselt kõrge tsüstiini, lüsiini ja metioniini sisaldus - aminohapped, mida on teistes teraviljades väga vähe. See sisaldab ka albumiini - valku, mida leidub vereseerumis, munasarjavalgus ja paljude loomade lihas. Kinoa seemned ei sisalda gluteeni, mistõttu on see sobilik tarbimiseks inimestele, kellel on selle suhtes allergilised reaktsioonid.

100 g kinoa sisaldab 14 g valku, 6 g rasva, 7 g kiudaineid, 64 g süsivesikuid ja 368 Xal.

Kinoa tüübid

Harilik kinoa - on väikeste valge või helebeeži seemnetega. Seda tüüpi kinoa on Peruus kõige levinum.

Kuninglik kinoa - on suurte punakate seemnetega ja spetsiifilise maitsega. Kuninglikku kinoat kasvatatakse peamiselt Boliivias, teatud kliimatingimustes.

Kinoa valik ja säilitamine

Alati, kui ostate kinoa, olenemata sellest, kas see on pakendatud või mitte, veenduge, et seal pole niiskuse jälgi. Kino hind on erinev - 8–10 BGN 500 g kohta.

Kui mõtlete, mis summa kinoa ostmiseks pidage meeles, et küpsetamise ajal suureneb see neli korda suuremaks. Kinoa on keedetud nagu riis.

Kinoa seemneid tuleb hoida sügavkülmas või külmkapis ning enne kasutamist tuleb neid saponiinide eemaldamiseks põhjalikult pesta veega.

Kinoa toiduvalmistamisel

Kinoa suur eelis on see, et see ei vaja palju toiduvalmistamist. Oad valmivad suhteliselt kiiresti - umbes 15–20 minutiga, üle ujutatakse kaks korda suurema koguse veega ja kui need muutuvad läbipaistvaks, on nad valmis. Kvinoal on maitse, mis sarnaneb pähklite maitsega. Isegi täisküpsena on selle marjad kergelt krõbedad.

Kinoa on menüüs laialt levinud mitte ainult taimetoitlaste, vaid ka paljude liha söövate inimeste menüüs. Kõik retseptid, mis on valmistatud riisi, bulguri, kuskussiga, saab valmistada kinoaga. Kinoat võib lisada suppidele, köögiviljadele ja liharoogadele. Seemnetest valmistatakse pilafe, salateid ja magustoite. Quinoa putru võib anda imikutele pärast 7. elukuud.

C kinoa valmistatakse leiba ja pagaritooteid ning õlle omaga sarnase maitsega madala alkoholisisaldusega jooki. Keedetud kinoa, kaunistatud vähese kooritud juustuga, on suurepärane tervislik hommikusöök.

Kinoot võib tarbida ka idanditena. Selleks tuleb ube umbes 12 tundi vees leotada, seejärel eemaldatakse need ettevaatlikult ja asetatakse puhtale marlile. Idandatud kinoa on suurepärane lisand paljudele salatitele, kuid seda saab tarbida iseseisvalt - kaunistatud väikese küüslaugu ja palsamiäädikaga.

Kinoa eelised

- aitab migreeni korral. Kui teil on kalduvus migreeni saada, proovige lisada kinoa oma dieedile. See on hea magneesiumiallikas - mineraal, mis aitab veresooni lõdvestada ja vähendab migreenihooge;

- kinoa kaitseb südamepuudulikkuse eest. Ameerika Ühendriikides läbi viidud uuring, kus südamepuudulikkus on üks peamisi haiglaravi põhjuseid eakatel inimestel, näitas, et regulaarselt täistera hommikusööki söönud inimestel oli südamepuudulikkuse risk 29% madalam;

- Kiudained, mida leidub täisteraviljades, kaitsevad naiste rinnavähi eest. On tõestatud, et toidukiu- ja puuviljarikas dieet kaitseb menopausieelsetel naistel rinnavähi eest. Kiudainerikka toidu söömine vähendab oluliselt rinnavähi riski;

- Quinoal on postmenopausis naistel märkimisväärne kardiovaskulaarne kasu. Täisteravilja, näiteks kinoa söömine vähemalt 6 korda nädalas on eriti hea mõte postmenopausis naistele, kellel on kõrge kolesterool, kõrge vererõhk või südame-veresoonkonna haiguste tunnused;

- Terved terad toimivad ka tugeva kaitsjana lapseea astma vastu;

- aitab vältida sapikivide teket. Lahustumatute kiudainerikaste toiduainete, näiteks kinoa, aitab naistel vältida sapikivide teket.

- Kaitseb vähi eest sama palju ja / või isegi rohkem kui köögiviljad ja puuviljad. Hiljuti on läbi viidud uuringud, mis ei ole seotud fütotoitainete "vaba" vormi ja nende antioksüdatiivse jõuga, vaid nende "kinnitus" vormiga, mis seedimise käigus vabaneb ja seejärel imendub. Tervetel teradel on just selline kinnitatud fütotoitainete vorm ja on väga tõenäoline, et see on parem vahend vähiriski vastu.

- Rukkis sisalduvad lignaanid kaitsevad meid südamehaiguste eest. Üks fütotoitainete tüüp, mis on eriti kontsentreeritud täisteratoodetes, on lignaan. Lignan kaitseb meid mitte ainult rinnavähi, vaid ka teiste vähivormide, aga ka erinevate südamehaiguste eest.

- Kinoa ja muud täisteratooted vähendavad II tüüpi diabeedi riski. Kinoa, nagu ka muud täisteratooted, on rikkalikult mineraalse magneesiumi allikas.