2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Tabasco kaste on Ameerika Ühendriikide kaubamärk kuuma kastet, mida on alates 19. sajandi lõpust tootnud Louisiana osariigis Avery saarel asuv perefirma. Tabasco kaste on maailma tuntuim kuum kaste, sest vaid paar tilka seda muudab roa maitset hämmastaval viisil, kuid ainult julgematel on võimalus seda nautida. Tabasco võlgneb oma ülemaailmse kuulsuse tulise vürtsika ja mõnusalt hapuka pehme tasakaalus maitsele.
Tabasco kastme ajalugu
Tabasco kaste pärineb troopilisest Louisianast ja selle kuulsusrikka ajaloo algus pärineb aastatest pärast Ameerika kodusõja lõppu. Üle 140 aasta on tabasco kastet valmistatud kolmest koostisosast - hästi laagerdunud kuumast punasest tšillipiprast, destilleeritud looduslikust äädikast ja Avery saare soolast. Esmapilgul ei suutnud lihtne retsept hämmastavat kastet kujundada muudes tingimustes kui Louisiana. Oluline tegur on ka pika vananemisprotseduur teatud hooldusega.
Tabasco kastme isa, Marylandist pärit Edmund McIlleny asus kaugetesse 1840. aastatesse Avery saarele. Ettevõtlik McKilleny arvas, et saare viljakas maa võib kasvatada kõrgeima kvaliteediga punast tšillipipart, sort on pärit Kesk-Ameerikast. Esimesed kuumad tšillipiprad pandi saarele 1860. aastal. 8 aastat hiljem hakkas ettevõte kaubandusliku tootena tõsiselt tootma tabasco kastet. Algselt soovis McClellan nimetada kastet Petite Anse, mis tegelikult oli Avery saare vana nimi.
Pereliikmed polnud siiski nõus ja nii peatus pere Tabasco nime juures. Hüpoteeside järgi tabasco kaste on põlisameeriklaste sõna, mis tähendab kuuma ja niiske mullaga maad. See funktsioon kirjeldab suurepäraselt saare kliimat, mis pakub uskumatut võimalust kasvatada erilist sorti kuumaid paprikaid. Pärast McElleni surma hoidis tema poeg Edward retsepti alles ja nii hakati seda perekonnas põlvest põlve edasi kandma.
Tabasco kastme tootmine
Iga aasta alguses istutatakse kuuma tšillipipra seemned kasvuhoonetesse ja aprillis viiakse seemikud avamaale, kus paprikad küpsevad päikese käes. Augustis korjatakse teravaid paprikaid käsitsi, valides neist ainult kõige kvaliteetsemad ja tervislikumad. Kogumispäeval purustatakse paprika ja segatakse väheste soolakogustega, mida ka saarel ekstraheeritakse. Paljud usuvad, et just Avery saare soolas peitub üks kastme saladus tabasco.
Saadud paprikapasta lastakse kolmeks aastaks kääritada spetsiaalsetes valge tamme tünnides. Seejärel lisatakse kääritatud pastale spetsiaalne, väga peen ja destilleeritud teraäädikas. Saadud lahust tuleb perioodiliselt segada umbes 1 kuu, seejärel filtreerida ja villida.
Kui vananemiseks vajalik aeg on möödas tabasco kaste, kontrollib üks McIlleny perekonna liikmetest püree seisundit enne tootmise viimast etappi ja hindab, kas see on valmis. Järgmise 1 kuu jooksul tuleb lahust pidevalt segada ning lõpuks eraldatakse kestad ja seemned.
Valmis üks tabasco kaste villitakse, võtab seejärel pika teekonna üle 120 maailma riiki. Kastmesilte trükitakse enam kui 19 keeles. Nii saadakse kuulus kaste, mis on äärmiselt kontsentreeritud ja maitserikas. Muidugi on erinevaid tabasco kastmeid, mis vastavad ka kõige nõudlikumale maitsele.
Klassikaline punane tabasco kaste mõõdetakse 2500–5000 vardaga. Tabasco Habanero kaste on palju kuumem - 7000–8000 jäik, kuid selles on maailma kuumimad paprikad segatud mango, tamarindi, papaia või banaanipüreega, nii et see saab uskumatu iseloomuga eksootilise maitse. Muud võimalused on Jamaica rohelise paprika tabasco kaste, millel on palju õrnem maitse, ja tabasco kaste küüslauguga - kerge ja väga lõhnav.
Tabasco kastme säilitamine
Klassika tabasco kaste punane tšilli on looduslik toode, milles pole lisandeid ja värvaineid. Kastmes olevate paprikate punased pigmendid on ülitundlikud valguse suhtes, mis tähendab, et neid tuleb hoida eemal. Liigne kokkupuude valgusega võib kaste tumeneda. Liiga madal ja kõrge temperatuur ei sobi ka. Tabasco kastme säilivusaeg on 5 aastat.
Tabasco kaste toiduvalmistamisel
Kahtlemata tabasco kaste on kõige kuulsam kuum kaste, mida kulinaariamaailm eales tundnud on. Selle populaarsus on tohutu, rakendused on praktiliselt piiramatud ja sõltuvad ainult nende fantaasiast ja julgusest, kes julgevad seda proovida. Tabasco kaste on Valges Majas toimuvate ametlike õhtusöökide lahutamatu osa. Paljud inimesed kasutavad tabascot vürtsina, kuid seda saab hõlpsasti tajuda kui olulist koostisosa erinevate roogade - hautiste, suppide, lihakastmete, Mehhiko ubade - valmistamisel.
Optimaalne osa on 1 tl. umbes 1 liitris vees või muus vedelikus. Kontsentreeritud maitse tabasco kaste annab uskumatult meeldiva vürtsikuse igale roale, millele seda lisatakse. Mõne tilga tabascoga pitsa muutub tähelepanuväärseks ja lihtsast munapudrust saab hämmastav hommikusöök. Tabascoga maitsestatud mereannid ja tomatikastmed lähevad järgmisele kokakunsti tasandile.
Soovitan:
Tõeline Bolognese Kaste On Valmistatud Värskest Piimast
Tõelise Itaalia Bolognese kastme valmistamiseks, mis on üks populaarsemaid spagetikastmeid, vajate värsket piima. Tema abiga summutavad itaallased kastmes veini ja tomatite hapuka maitse, mis muudab selle pehmeks ja kreemjaks. Bolognese kastme valmistamiseks on kõige parem kasutada veise- ja sealiha hakkliha, nagu Itaalia Bologna linnas loodud originaalses retseptis.
Worcesteri Kaste
Worcesteri kaste (Worcestershire Sauce) on kergelt vürtsikas, magushapu kääritatud inglise kaste, mida valmistatakse traditsiooniliselt äädikast, kalast, suhkrust ja vürtsidest. On hämmastav, kui palju maitseid ja maitseid saab kokku panna vaid ühte väikesesse pudelisse, millest leiate ühe maailma populaarseima kastme.
Garumi Kaste - Makrelli Delikatess
Kalad, mis on valmistatud eriti tihedast soolestikust, eelistavad kokad oma maitse ja toiteväärtuse tõttu. Selleks on vaja näiteks krevetipasteeti ja sardellikastet. Rooma köögis austati kastmeid ja kalatooteid väga kõrgelt. Samuti tuginesid nad tohututes kogustes universaalsetele vürtsidele nagu sool ja pipar, samuti kaneel, nelk, safran, basiilik, loorberileht, tüümian, soolane, majoraan, koriander, sinepiseemned, köömned, köömned, piparmünt, aniis ja moon.
Sofrito - Kasulik Ja Maitsev Kaste Vahemerest
Tomatikastme sofritot kasutatakse Hispaania, Kreeka, Itaalia köögis - teada on rohkem kui 30 sorti, peamine toode on tomatipüree. Sellele lisatakse mitmesugustes retseptides palju muid tooteid - paprika, sibul, küüslauk, petersell, must pipar, oliiviõli, mõnikord oliivipüree jne.
Mis On Ideaalne Kaste Igat Tüüpi Pasta Jaoks?
Pasta pole pasta ilma kastmeta. On väga oluline, millise kastme te valite, ja see ei sõltu ainult teie maitsest. Ekspertide sõnul määrab pasta kuju, milline see peaks olema, ja selle jaoks sobiv kaste. Nii pikkadele ja õhukestele toodetele kui ka peenele pastale nagu spagetid, lingviin, mafala sobivad suurepäraselt haruldased, kerged ja homogeensed kastmed ning suuremate aukudega tooted nagu kannelloni, penne, lukamoni moodi kaste koos lihatükkidega.
