2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kalad, mis on valmistatud eriti tihedast soolestikust, eelistavad kokad oma maitse ja toiteväärtuse tõttu. Selleks on vaja näiteks krevetipasteeti ja sardellikastet.
Rooma köögis austati kastmeid ja kalatooteid väga kõrgelt. Samuti tuginesid nad tohututes kogustes universaalsetele vürtsidele nagu sool ja pipar, samuti kaneel, nelk, safran, basiilik, loorberileht, tüümian, soolane, majoraan, koriander, sinepiseemned, köömned, köömned, piparmünt, aniis ja moon..
Legendaarne on selles osas ülisoolane kalakaste, mida nimetatakse vedelaks või garumiks. See on originaalne kalapasteet, mida Vahemerel toodeti esmakordselt krevettide "garus" -st. See oli universaalne Rooma vürts, mida lisati koogidele, kompottidele ja moosidele samamoodi nagu täna näiteks ketšupit.
Garumi kastet mainiti esmakordselt raamatus "Apicius on Cooking" (Rooma, I või II sajand pKr). Vahemere idaosas oli see aga teada juba 500 eKr. Selle valmistamise retsept on leitud Petroniumi "Satyriconist"., asetades selle peale veel ühe kihi puhastamata kala tükke.
See peaks omakorda olema kaetud soolaga ja nii edasi samas järjekorras, kuni see on täielikult soolaga täidetud. Laeval lastakse reageerida nädal ja seda segatakse perioodiliselt veel kakskümmend päeva. Pingutatud soolvees on tegelikult garum. Nende päevade peamisi tootjaid võis leida Hispaania lõunarannikult Uus-Kartagagost.
Anšoovise pasteet peetakse üheks iidseks garumi tüübiks. Kõige tavalisem tooraine selle valmistamiseks oli makrell.
Garumi kaste
Kaasaegse Garumi kastme retsept erineb iidsest.
Vajalikud tooted: 350 g toores sardiini või sardelli koos peadega, 1,75 l vett, 400 g soola, 1 spl. pune (ainult lehed).
Valmistamismeetod: Pange vesi suurde kastrulisse ja segage suure koguse soolaga - nii palju, et toores muna saaks hõljuda peal. Pange kala terveks, lisage pune ja keetke, kuni vedelik hakkab paksenema. Tootel lastakse jahtuda ja filtreeritakse läbi rätiku. Saadud vedelik on garum.
Kastet kasutatakse roogade maitsestamiseks mitte ainult soola asemel. Selle vastupidavus on piiramatu, kui seda hoitakse spetsiaalsetes garumi purkides.
Soovitan:
Tõeline Bolognese Kaste On Valmistatud Värskest Piimast
Tõelise Itaalia Bolognese kastme valmistamiseks, mis on üks populaarsemaid spagetikastmeid, vajate värsket piima. Tema abiga summutavad itaallased kastmes veini ja tomatite hapuka maitse, mis muudab selle pehmeks ja kreemjaks. Bolognese kastme valmistamiseks on kõige parem kasutada veise- ja sealiha hakkliha, nagu Itaalia Bologna linnas loodud originaalses retseptis.
Tabasco Kaste
Tabasco kaste on Ameerika Ühendriikide kaubamärk kuuma kastet, mida on alates 19. sajandi lõpust tootnud Louisiana osariigis Avery saarel asuv perefirma. Tabasco kaste on maailma tuntuim kuum kaste, sest vaid paar tilka seda muudab roa maitset hämmastaval viisil, kuid ainult julgematel on võimalus seda nautida.
Worcesteri Kaste
Worcesteri kaste (Worcestershire Sauce) on kergelt vürtsikas, magushapu kääritatud inglise kaste, mida valmistatakse traditsiooniliselt äädikast, kalast, suhkrust ja vürtsidest. On hämmastav, kui palju maitseid ja maitseid saab kokku panna vaid ühte väikesesse pudelisse, millest leiate ühe maailma populaarseima kastme.
Sofrito - Kasulik Ja Maitsev Kaste Vahemerest
Tomatikastme sofritot kasutatakse Hispaania, Kreeka, Itaalia köögis - teada on rohkem kui 30 sorti, peamine toode on tomatipüree. Sellele lisatakse mitmesugustes retseptides palju muid tooteid - paprika, sibul, küüslauk, petersell, must pipar, oliiviõli, mõnikord oliivipüree jne.
Mis On Ideaalne Kaste Igat Tüüpi Pasta Jaoks?
Pasta pole pasta ilma kastmeta. On väga oluline, millise kastme te valite, ja see ei sõltu ainult teie maitsest. Ekspertide sõnul määrab pasta kuju, milline see peaks olema, ja selle jaoks sobiv kaste. Nii pikkadele ja õhukestele toodetele kui ka peenele pastale nagu spagetid, lingviin, mafala sobivad suurepäraselt haruldased, kerged ja homogeensed kastmed ning suuremate aukudega tooted nagu kannelloni, penne, lukamoni moodi kaste koos lihatükkidega.
