2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Worcesteri kaste (Worcestershire Sauce) on kergelt vürtsikas, magushapu kääritatud inglise kaste, mida valmistatakse traditsiooniliselt äädikast, kalast, suhkrust ja vürtsidest. On hämmastav, kui palju maitseid ja maitseid saab kokku panna vaid ühte väikesesse pudelisse, millest leiate ühe maailma populaarseima kastme. Kaste on nime saanud Lääne-Inglise Worcesteri maakonna järgi.
Huvitav fakt on see, et kastmel on maailma erinevates osades erinevad nimed. Näiteks Jaapanis tuntakse teda buldogina. Inimesed, kellele kala ei meeldi, ei tohiks seda muidu hämmastavat kastet kasutada, sest selle üks peamisi koostisosi on sardell.
Worcesteri kastme ajalugu
Kastme põhikomponendiks on sardellid ning kalatoodetel põhinevate kastmete valmistamine pole eilsest saadik tavaks. Huvitav fakt on see, et esimest inimkonnale teadaolevat kalakastet kasutati kreeka-rooma köögis ja seda nimetati garumiks.
Kääritatud sardellipõhiste kastmete kasutamist on Euroopas harrastatud alates 17. sajandist. Esimene kaubamärk, kes tunneb, kui populaarseks see kaste võib saada, on Lea & Perrins. Siiani on see ettevõtte peamine tootja Worcestershire'i kaste kogu maailmas.
Pole täpselt selge, kust ettevõte oma retsepti jaoks inspiratsiooni sai. Kastme originaalsildil väideti, et retsept kuulus Inglise lordile nimega Marcus Sandis, kes oli Bengali kuberner. Ta avastas selle retsepti Worcestershire'i kaste, tänu Ida-India ettevõttele 1930. aastatel. Teiste allikate järgi polnud sellist isandat aga kunagi olnud.
Igal juhul tehti retsept kõigepealt John Willie Lee ja William Henry Pariisi apteegis üsna juhuslikult, kuid lõpptulemuseks on ülitugev toode, mida kaks proviisorit pidasid mittesöödavaks ja anum, milles see osaleb, unustatakse keldris.
Alles paar aastat hiljem avastasid keemikud kogemata, et kaste on käärinud, andes sellele hoopis teistsuguse ja meeldiva maitse. 1838. aastal ilmusid turule esimesed pudelid, millel oli uhkelt Lea & Perrins Worcestershire'i kastme silt.
Siiani toodab ettevõte nii Suurbritannia jaoks söömiseks valmis kaste kui ka kontsentraati, mis on mõeldud ekspordiks ja kohapeal villimiseks.
1930. aastal omandas ettevõtte HP Foods, mille omandas aastaid hiljem Imperial Tobacco Company. Selle tulemusena omandas HP Foods Danone 1988. aastal ja Heinz 2005. aastal.
Worcestershire'i kastme koostisosad
Traditsiooniline Worcestershire'i kaste, mis on mõeldud Ühendkuningriigi turule, sisaldab alkoholiäädikat, linnaseäädikat, melassi, sardelli, soola, suhkrut, sibulat, küüslauku, tamarindi ekstrakti, lõhna- ja maitseaineid ning vürtse. Kahe viimase loendis on sidrunid, hapukurk, nelk, sojakaste ja paprika. Üldiselt hoitakse kastme valmistamist rangelt saladuses, kuid selle koostisosad on endiselt teada.
Koostisosa, mis määrab kastme uskumatu maitse, on eksootiline ja haruldane puuvilja-tamarind. Worcestershire'i kastme üks saladusi on see, et pärast kõigi toodete lisamist ja küpsetamist jäetakse see teatud ajaks küpsema ja nii saame tuttava maitse. Lõplik kaste filtreeritakse ja villitakse pudelisse.
Worcestershire'i kastme valik ja säilitamine
Kuigi see pole meie riigis eriti populaarne, Worcestershire'i kaste seda võib nüüd leida suurtest toiduahelatest. Seda müüakse väikestes pimedates pudelites ja selle hind on umbes 5 BGN 200 ml kohta. Hoidke seda kuivas ja jahedas kohas ning pärast avamist tuleks seda hoida ainult külmkapis.
Worcesteri kaste toiduvalmistamisel
Kahtlemata Worcestershire'i kaste on endise Briti impeeriumi uhkuse üks peamisi põhjuseid. Üks tuntumaid kastmeid maailmas on toiduvalmistamisel oluline koht ja on paljude roogade väärtuslik koostisosa.
Worcesteri kaste on hädavajalik osa tuntud Bloody Mary kokteilist, kuid see ei näita oma maitset mitte ainult viina ja tomatikastme kombinatsioonis, vaid seda kasutatakse täienduseks erinevat tüüpi lihale ja praedele. Paljud kokad usuvad, et Caesari salat pole tõeline, kui seda pole maitsestatud vähese Worcestershire'i kastmega.
Worcestershire'i kastet saab pakkuda nii kuumade kui külmade roogade juurde. Sobib salatite, kastmete, pasteedide ja majoneesi jaoks.
Worcestershire'i kaste võib anda erinevatele dipidele meeldiva vürtsika maitse. Seda kasutatakse sageli kalaroogade maitsestamiseks. Iga roa maitse muutmiseks piisab vaid paarist tilgast Worcestershire'i kastmest.
Soovitan:
Tõeline Bolognese Kaste On Valmistatud Värskest Piimast
Tõelise Itaalia Bolognese kastme valmistamiseks, mis on üks populaarsemaid spagetikastmeid, vajate värsket piima. Tema abiga summutavad itaallased kastmes veini ja tomatite hapuka maitse, mis muudab selle pehmeks ja kreemjaks. Bolognese kastme valmistamiseks on kõige parem kasutada veise- ja sealiha hakkliha, nagu Itaalia Bologna linnas loodud originaalses retseptis.
Tabasco Kaste
Tabasco kaste on Ameerika Ühendriikide kaubamärk kuuma kastet, mida on alates 19. sajandi lõpust tootnud Louisiana osariigis Avery saarel asuv perefirma. Tabasco kaste on maailma tuntuim kuum kaste, sest vaid paar tilka seda muudab roa maitset hämmastaval viisil, kuid ainult julgematel on võimalus seda nautida.
Garumi Kaste - Makrelli Delikatess
Kalad, mis on valmistatud eriti tihedast soolestikust, eelistavad kokad oma maitse ja toiteväärtuse tõttu. Selleks on vaja näiteks krevetipasteeti ja sardellikastet. Rooma köögis austati kastmeid ja kalatooteid väga kõrgelt. Samuti tuginesid nad tohututes kogustes universaalsetele vürtsidele nagu sool ja pipar, samuti kaneel, nelk, safran, basiilik, loorberileht, tüümian, soolane, majoraan, koriander, sinepiseemned, köömned, köömned, piparmünt, aniis ja moon.
Sofrito - Kasulik Ja Maitsev Kaste Vahemerest
Tomatikastme sofritot kasutatakse Hispaania, Kreeka, Itaalia köögis - teada on rohkem kui 30 sorti, peamine toode on tomatipüree. Sellele lisatakse mitmesugustes retseptides palju muid tooteid - paprika, sibul, küüslauk, petersell, must pipar, oliiviõli, mõnikord oliivipüree jne.
Milliste Vürtsidega Saab Worcesteri Kastet Asendada?
Worcester pole mitte ainult Suurbritannia maakonna nimi, vaid ka üks populaarsemaid ja eristuvamaid kastmeid maailmas. Legendi järgi oli kuulus kaste kahe apteekri eksimuse tulemus. Nagu paljude teiste avastuste puhul, osutus viga tõeks ja sai suurepäraseks lisandiks liha- või kalaroogadele.
