Vein

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

“Pudel vein see sisaldab rohkem filosoofiat kui kõik maailma raamatud."

See Louis Pasteuri mõte paneb meid mõtlema, kas veini olemust on võimalik täielikult mõista ja tundma õppida või see jumalik jook iga lonksuga paneb meid otsima uusi ja uusi silmaringi - kõik nii erinevad ja kordumatud, kui kumbki on ainulaadne. pudel veini. Kuna veinil on hing, mis on esialgu noor, saavutab oma elu tipu ja omandab seejärel vanaduse omadused.

Vein on teatud tüüpi alkohoolsed joogid, mis saadakse viinamarjade kääritamise teel, kuigi veini saab valmistada muudest puuviljadest, lilledest ja nisust. Sõna "vein" ise tuleneb kreekakeelsest sõnast "Fοινος", mis tähendab veini ja viinapuud. Meie riigi seaduse järgi on vein määratletud kui "toode, mis on saadud üksnes purustatud või purustamata värskete viinamarjade või värsketest viinamarjadest saadud viinamarjavirde täieliku või osalise alkohoolse kääritamise tulemusena".

Väljakutse igale endast lugupidavale tootjale vein on saada see ainulaadne jook, mille aroomikimbu ja maitsekoosluse kombinatsioon muudab degusteerijad sõnatuks. Veiniteaduses on isegi leiutatud spetsiaalne terminoloogia, mis kirjeldab veini domineerivaid toone, järelmaitset ja muid omadusi.

On midagi, mis kurnab kogu veinipudeli filosoofia ja on seda isegi nii silmapaistvate veiniekspertide sõnastuses nii ebamäärane ja keeruline. See räägib veini terroirist - sellest piirkonna subjektiivsete kliimatingimuste, pinnase nõlva, viinamarjaistanduse hooldamise meetodi, viinamarjasordi, viinamarjaistanduste koristamise aja, ladustamismeetodi jne keerukast koostööst Terroir on Euroopa kvaliteetveinide kontseptsiooni juhtiv jõud ja see termin püüab ühendada iseenesest iga sõltuvuse viinamarjade elus, Dionysose joogi tootmise ja küpsemise viisi.

Juba veinielu on alati seotud maa ja eriti inimeste eluga. Kas see oli esimene inimese valmistatud jook, on endiselt vaieldav, kuid igavesest ajast pärit vein on kohe pärast teed, kohvi ja õlut üks maailma eelistatumaid ja tarbitumaid jooke. Isegi piiblitestides leiame veini seose religiooniga ja vastupidi.

Veini keerukas olemus on sajandite jooksul inspireerinud tuhandeid inimesi - luuletajaid, kunstnikke, kirjanikke, kõigi valdkondade loojaid, kes omakorda reageerivad tänulikult sellele jumalate eliksiirile, lauldes seda igavesti oma loomingus - luuletustes, maalides jne. Veini ainulaadsus on põhjus, miks see on terve teaduse - veinivalmistuse objekt - ja eraldi ameti - sommeljee - tekkimise põhjus.

Ja raputada maha lüüriline toon, millega me hakkasime teile sisuliselt rääkima vein, proovime teid kokkuvõtlikult tutvustada kogu "veinimaailmale" - alates viinamarjaeliksiiri sünnist ja selle ajaloost, läbi tootmis- ja säilitamisprotsessi ja -tehnoloogia, läbi veinisisalduse, veini serveerimisel märgistuse, koos toiduga ja lõppude lõpuks üksikute veiniliikide peamised omadused. Nimetasime seda kokkuvõtteks, sest veinist saab kirjutada köiteid ja selle ajalugu kirjutatakse tänaseni.

Veini tootmine

Veinitootmise protsess on pikk ja spetsiifiline iga piirkonna või viinamarjaistanduse jaoks, millest jook valmistatakse. Selles mõttes on veinitootmise tingimused ja traditsioonid olulised. Üldiselt toodetakse veini viinamarjamahlast, mida meie riigis nimetatakse virdeks. Viin ise saadakse viinamarjade pressimisega pressimisega. Selle tulemusena saadakse viinamarjamahl (virre) ja pressimisjäägid.

Sageli ei tooda Bulgaaria mõnes piirkonnas koduveini tootmisel viinamarju pressidega, vaid mahl lastakse voolata kogutud materjalikoguse all. Seda virret nimetatakse üksikvooluks. Sealt järgnevad virde kääritamise, filtreerimise ja settimise, veini küpsemise ja villimise protsessid.

Tänapäeval toodetakse ja tarbitakse paljudes riikides vein on muutunud sajanditevanuste juurtega religiooniks. Parimaid ja kvaliteetsemaid veine toodetakse Prantsusmaal, Uus-Meremaa lõunasaartel (maakera lõunapoolseimas punktis, kus veini toodetakse), Itaalias, Hispaanias, Austraalias, Argentiinas, USA-s, Hiinas, Saksamaal, Lõuna-Vabariigis. Aafrika, Tšiili, Portugal, Kreeka, Rumeenia, Ungari ja õnneks Bulgaaria.

Veiniliigid

Valge vein - see on valmistatud nii valgetest kui ka punastest või roosadest viinamarjadest. Kääritamise hetk pärast viinamarja kestade eemaldamist on kohustuslik. Täpselt see hetk - värvaineid sisaldavate kestade eemaldamine määrab selle viinamarjajoogi valge värvi. Kuulsamatest ja laialt levinud valgetest sortidest on Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat jt.

- Punane vein - tuhandete punaste viinamarjadega hõivab punane vein sageli veini pjedestaali. Sageli peetakse veini mainimisel silmas punast. "Verise" viinamarjajoogi austajad on nii ägedad, et mõnel juhul ei tunne nad muud punast veini ära. Reeglina punane vein saadakse punastest viinamarjasortidest, mille viinamarjadest saadud värvained lähevad viinamarjavirdesse. Erinevalt valgest käärivad punased veinid tahkete osakestega (helbed), mis võimaldab ekstraheerida värve, parkaineid ja muid punasele veinile iseloomulikke aineid. Kuulsate punaste veinisortide hulka kuuluvad Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza ja paljud teised. jne.

- Roosivein - Roos - rosett ühendab valge ja punase veini värvi, mille tulemusena selle varjund pöörleb roosi ümber - kahvatu ja õrn kuni intensiivne, lähedane sügavale punasele. Rosett on valmistatud punastest viinamarjadest, kuid valgete veinide saamise tehnoloogia abil. See on nõrk tanniinivein, mis on maitselt sarnane valgele veinile ning tiheduse ja värvi poolest järgib punaseid veine. Rosetti tumedam värv näitab, et see on intensiivsemalt pressitud ja käärinud kauem. Roosiveini kristallläike annab selgitamine.

Samuti on olemas nn apelsinivein, mis on saadud valge veini viinamarjasortidest, mis on mõnda aega viinamarjakoortega kokku puutunud. Neid nimetatakse oranžiks, kuna nende värv on tumedam ja küllastunud kui valge ning neil on kerge oranž varjund, ulatudes lõhe kuni tumeda merevaiguni. Apelsiniveinide valmistamise tehnoloogia on täpselt vastupidine valge veini valmistamise tehnoloogiale. Gruusias on traditsioon apelsiniveinides ja seda tüüpi veinide jaoks on kõige sobivam sort Pinot Gris.

Veinide klassifikatsioon

Lisaks punastele, valgetele, roseti- ja apelsiniveinidele klassifitseeritakse vein keerukalt ja mitmekesiselt, sõltuvalt erinevatest komponentidest.

Erinevate veinitüüpide suhkrute ja alkoholi suhte järgi jagunevad need kuivadeks, poolkuivateks, poolmagusteks (poolmagustoitudeks) ja magustoiduveinideks. Tootmistehnoloogia järgi eristatakse veel 2 eriveinide rühma. Need on vahuveinid (šampanja Champagne piirkonnast, looduslikult vahuveinid, gaseeritud veinid) ja alkoholiga rikastatud veinid (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Euroopa on sajandeid olnud veinivalmis diktaator, mistõttu on olemas nn Euroopa klassifikatsioon, mis jagab veinid lauaveinideks (hinna poolest laialt saadaval) ja kvaliteetveinideks (kallid ja valitud tüübid). Bulgaarias järgime Prantsuse veinide klassifikatsiooni, mis jagab need lauaveinideks, kohalikeks kvaliteetveinideks, suhteliselt väikeses piirkonnas kvaliteetsortidest valmistatud veinideks ja kontrollitud päritoluga veinideks. Viimased on kõrgekvaliteediliste kohalike ja välismaiste sortide veinid, mis on toodetud akrediteeritud piirkondades, kus on konkreetsed agrometeoroloogilised tingimused, mis annavad veinile rangelt spetsiifilise maitse ja lõhna.

Veini ajalugu

Veini ajalugu on aastatuhandeline ja dünaamiline. On leitud tõendeid, et isegi Egiptuse vaaraod tarbisid veini. Jumalate jook oli foiniiklaste igapäevaelu lahutamatu osa, millalgi umbes 1100 eKr, kui nad olid haripunktis. Sellest perioodist on säilinud mitmesugused veinipildid paljudel maalidel, papüüridel ja hauakividel.

Veinitraditsioon jätkub Vana-Kreekas, kus viinamarjaeliksiiri valati kõikjale. Seal nimetatakse veini jumalate joogiks, mis oli paljude Vana-Kreeka kunstnike inspiratsiooniks. Kreeklastele meeldis veini segada ürtide, vürtside ja meega ning lõpuks lahjendada seda mereveega. Seetõttu kirjeldab Homeros selliste epiteetidega veini nagu "lõhnav" ja "magusalt lõhnav".

2000 aastat hiljem valmistasid bütsantslased veini, millele lisasid lisaks aromaatseid ürte ja lõhnavaid vaiku ning valasid selle vahasuitsutatud amforatesse. Aristoteles ise kirjeldas huvitavat meetodit, mille puhul veinil lasti nii kaua aurustuda, et saadi kleepuv ja sitke konsistents. Sajandeid hiljem sulandus vein veelgi rohkem igapäevaelu, traditsiooni ja religiooniga. Sellele järgnes selle ümberkujundamine tööstuseks, millest kogu veinide valmistamise, küpsemise ja veinide degusteerimise käigus sai alguse veiniteadus.

Veini koostis

Kurioosne fakt on see, et vaid üks klaas veini sisaldab ligi 600 koostisosa. Iga veini maitse ja aromaatsed omadused tulenevad selles sisalduvatest keemilistest ühenditest. Need sõltuvad omakorda viinamarja sordist, viinamarjakasvatuspiirkonnast, mullatüübist, päikesepaistest, kliimatingimustest, pärmi kogusest jne.

Veini koostis sisaldab umbes 80% vett. Pärast viinamarjasuhkru kääritamist saadakse etüülalkohol - 9 kuni 20%, mis määrab selle vastupidavuse.

Veinide maitseomadused ja happesus sõltuvad alkoholi ja õuna-piima kääritamisel tekkivatest hapetest. Veinide koostises on oluline komponent jääksuhkur, mis eri tüüpi viinamarjajookides varieerub vahemikus 1 kuni 200 g / l. Tänu suhkrutele on vein pehme ja meeldiva maitsega, kuid need on omakorda põhjuseks selle madalale vastupidavusele ja kapriisidele hoiustamise ajal.

Punaste veinide fenoolsed koostisosad määravad nende värvi ja struktuuri. Tavaliselt on need vahemikus 1 kuni 5 g / l - antotsüaniinid (looduslikud punased pigmendid) ja tanniinid. Vein sisaldab tohutult aromaatseid aineid, mis on lenduvad ja erineva kontsentratsiooniga. Lisaks on Dionysose joogis toitaineid, mis sisaldavad aminohappeid, valke ja vitamiine C, B1, B2, PP, B12.

Veini valik ja ladustamine

Kui veinid pole teile tuttavad, usaldage müügikonsultandi nõuandeid, küsides temalt täielikku teavet konkreetse teie valitud veini kohta. Hea pudeli valimisel on sageli juhtpositsioonil hind, kuigi see pole alati absoluutne reegel.

Veini klaasidesse valades vaadake seda tähelepanelikult, et näha, kas selles on osakesi. Kui võimalik, tõstke klaas valgel taustal. Hoidke klaasi otse, siis kallutage veidi ja keskenduge veini värvi intensiivsusele, selle toonile, läbipaistvuse ja läike määrale, mullide olemasolule või puudumisele.

Kui vein on kahvatu, tähendab see, et see on kerge ja kui see on läikiv ja läbipaistev - et see on väga happeline. Teate, et viinamarjajook on pehmendatud happesusega, kui see on kergelt matt. Tavaliselt on noortel valgetel veinidel valge-rohekas värv ja küpsematel õlgede-kuldne värv. See on täielikult küps, kui sellel on merevaiguvärv. Punaste veinide puhul on põhimõte sama, välja arvatud see, et värv läheb lillast pruunini. Hägune noor vein pole hea.

Veinipudelite parimaks hoidmiseks hoidke neid pimedas ja jahedas ruumis, mille temperatuur on vahemikus 10–12 kraadi. Pudelid peavad olema horisontaalasendis, mis aitab korgil mitte kuivada ja vein õhuga kokkupuutel oksüdeeruda.

Ruumi niiskus peaks olema 65–80%. Veini säilitamisel on oluline isegi põranda tüüp või konkreetne riiul - olgu see siis täiesti betoonpõrand, kas riiul on puidust või väikese kruusa või peeneks purustatud kivide ja plaatidega, mis mõjub veinile hästi.

Spetsiifilist ruumi on soovitatav kasutada ainult keldri jaoks ja mitte millekski muuks, sest pudelid on erinevate lõhnade suhtes tundlikud. Oluline punkt on ka see, et ruum on vaikses kohas, mida ei ohusta rongi, trammi ega muude vibratsioonide poolt raputatavate pudelite läbilaskmine.

Veini kulinaarne kasutamine

Vein on sügavalt seotud hea toiduga. Seda saab kasutada roa koostisosana, et rikastada selle maitset, või serveerida konkreetse eripäraga, et ühtlustada toidu maitset ja rõhutada aroome. Seetõttu on oluline reegel valida vein nii, et selle tugevus oleks ühendatud roa rikkalikkusega ja aroom - eripära õrna maitsega.

On oluline, et toidu terav ja tugev maitse ei domineeriks veini omas. Seetõttu pakutakse punast veini koos raskema lihaga, valget veini - koos linnuliha ja kalaga ning rosetti saab erinevatel juhtudel kombineerida ulukite ja kalaga. Kui soovite serveerida veini magustoidu või mõne magusa suupistega, on kõige parem lõpetada šampanjaga.

Paljudele meist on populaarne ja armastatud veini, aromaatsete juustude ja puuviljade kombinatsioon. Kõvad juustud, nagu Edamer, sobivad suurepäraselt tanniinirikaste punaste veinidega. Kitsejuustu saab pakkuda koos kuivade valgete veinide ja punaste hapukate veinidega. Brie juust sobib väga hästi ka punasega vein, kuid juustufuffle tuleb pakkuda koos valge või roosiveiniga.

Klassikaline kombinatsioon on Burgundia vein koos ulukiga.

Seda on raske jälgida, kui inimesed hakkasid seda kasutama vein toiduvalmistamisel, kuid on kindel, et roomlased valasid sõna otseses mõttes liitreid nõudepottidesse. Tegelikult on Rooma köögis peamiselt veinid. Veiniga küpsetamine tagab tänaseni peaaegu igasuguse liha, aga ka erinevate kastmete ja kreemide suurepärase maitse.

Veini serveerimisel etikett

Veini serveerimisel ja tarbimisel on ranged märgistamisnõuded. Kõige põhireeglite seas on alati hästi jahutatud veini serveerimine ja mitte kunagi soe, sest külma saab klaasis soojendada, kuid mitte hästi jahutatud ei võimalda kimpu ja selle aroomi maksimaalselt nautida. Serveeri kuivi valgeid veine, mille temperatuur on 8–10 kraadi, ja tugevaid valgeid veine - umbes 10–12 kraadi. Helepunaseid veine on kõige parem proovida, kui nende temperatuur on 14–16 kraadi, ja tugevaid punaseid veine peaks olema 16–18 kraadi.

Veini ei tohiks külmkapis hoida kauem kui 48 tundi ja selle jahutamine rohke jääga või külmkapis on täiesti halb mõte. Äkilist karastamist nimetatakse löövaks ehk teisisõnu kiireks jahutamiseks. Mitte mingil juhul ei kajastu see süü üle hästi. Ainult valge värv talub intensiivsemat jahutamist vein.

Ärge kunagi pakkuge oma veinile, mida oma külalistele pakute, jääd, kuigi paljudel inimestel on selline ebameeldiv komme tarbida veine, eriti valgeid. Sidrunite ja muude puuviljade lisamine pole soovitatav, kui te ei valmista kokteile koos veini lisamisega.

Klaasidesse valades valatakse vein külalise paremale küljele. Tassid täidetakse tavaliselt 2/3 mahust. Järgige kindlasti prillide seadust, mis erinevad punastest ja valgetest vein ja šampanja. Serveeri punast veini karahvinites ja valget veini otse pudelites, sest seda ei dekanteerita. Kui kavatsete oma külalisi võluda erinevat tüüpi veinidega, siis teadke, et alati pakutakse valget veini enne punast, noort veini enne vana ja kerget - enne kanget.

Mis puutub šampanja valamise etiketti, siis seda ei tohiks kunagi valada märjadesse klaasidesse. Šampanjad keskenduvad peamiselt mullidele ja vahule, mida klaasidesse jääv vesi kahjustaks.

Veini eelised

Vein võib tuua kasu meie tervisele ja heale tujule, kuid me ei tohi unustada, et see on ju alkohol, mis uimastab mitte vähem kui teisi vaime. Veini võlu on mingil määral selles koguses, milles me seda tarbime. Seetõttu toob 1 tass päevas meie kehale olulisi antioksüdante, kuid pärast kolmandat tassi pole nende tegevus enam oluline, sest nad ise muutuvad vabaks radikaaliks.

Veinis sisalduvad antioksüdandid aitavad meil keha noorena ja toonuses hoida. Nad võitlevad enneaegse vananemise vastu ja tapavad vabu radikaale. Arvatakse, et mõõdukas veini kogus aitab parandada endokriinsüsteemi, säilitada normaalne mao happesus. Maagilisel viinamarjajoogil on antibakteriaalsed omadused, mis aitavad kehast toksiinidest vabaneda.

Muud veinitarbimise eelised hõlmavad ainevahetuse normaliseerimist, unekvaliteedi, hea toonuse ja elujõu taastamist ning veresoonte laiendamist. Vein annab meie kehale palju B-vitamiine ja kasulikke aminohappeid.

On tõestatud, et vein võib meid kaitsta ateroskleroosi eest ja aeglustada naha vananemist. See mõjutab positiivselt halva kolesterooli taset meie kehas ja aitab stressiga toime tulla. Täpsemalt - viinamarjaseemne mahl võib ära hoida verehüübeid ja avaldab positiivset mõju kardiovaskulaarsüsteemile. Lisaks aitab see tasakaalustada vere lipoproteiine.

On tõendeid selle kohta, et klaas või kaks valget veini võib aidata vererõhku langetada ja punane väikestes annustes on kasulik isegi hüpertensiivsetele. See jumalik jook lahustab sklerootilised naastud veresoontes ja vähendab insuldi riski.