2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Leib Prantsusmaal asetatakse pjedestaalile. Ja sellel on põhjus. Prantsuse peakokad on leiutanud tehnoloogia ehk kõige maitsvama leiva - baguettide valmistamiseks.
Baguette on pikk ja õhuke. Kui küpsetamiseks on kohta, võib selle pikkus ulatuda meetrini. Selle koorik on krõbe. Nende valmistamiseks on palju tehnoloogiaid. Nende ettevalmistamine võtab kaks päeva. Kõigi jaoks on peamine jahu valik. See peab olema kõrge valgusisaldusega, millest võib areneda gluteen ja leib olla karm.
Sellega tuleb käituda ettevaatlikult, sest pärast gluteeni tõusmist ja tõusmist peab gluteeni õhk püsima. Pikk käärimine, mida tainas vajab, arendab selles rohkem maitset. Krõbe koorik on suurema osa ahju niiskusest, mis on oluline küpsetamise alguses.
IN prantsuse leiva päev pakume teile parimaid bagettide retsepte.
Klassikalised prantsuse leivaküpsised
Vajalikud tooted: 680 g jahu, 2 tl. sool, 7 g kuiva leivapärmi, 460 ml leiget vett
Valmistamismeetod: Kõik tooted segatakse suures kausis. Segage puulusikaga, kuni moodustub tainas, mis jääb 5 minutiks katmata. Sõtku siis veel 3 minutit ja vajadusel lisa veel jahu. Saadud tainas peaks olema pehme, sile ja elastne.
Taignast moodustatakse pall, mis asetatakse kergelt õlitatud kaussi. See kaetakse fooliumiga ja jäetakse ööseks külmkappi. See võib seal viibida kuni 4 päeva.
Järgmisel päeval eemaldatakse tainas külmkapist ja vormitakse baguettideks. Ühe baguette taigna koguses on hea arvestada pannil, milles seda küpsetatakse. Keskmise 38 cm pikkuse baguette jaoks on vaja umbes 280 g tainast.
Tainast käideldakse ettevaatlikult, et selles oleks võimalikult palju õhku. Jagage tainas neljaks. Iga osa moodustatakse eraldi. Seda tehakse sellest ristküliku moodustamisega, peopesadega kergelt vajutades. See pöördub ühest otsast pikuti. Keerutatud serv surutakse kergelt vastu alust, nii et see kleepuks. Nii rullitakse kogu tainas kokku ja pärast iga pööret surutakse saadud ots vastu alust.
Kui jõuate ristküliku teise otsa, suruge tainas sõrmedega nii, et see kleepuks. Laske 5-10 minutit lõpule viia. Kui see lõdvestub, hakkab see pöörlema mõlema käe peopesadega edasi-tagasi suunas ning samal ajal liiguvad käed pöörlevate liigutustega väga kerge survega keskelt lõpuni. baguette. Seda tehakse soovitud pikkuse saavutamiseks ja nii, et tainas saaks tasandada.
Kujulised bagetid pange jahusele lapile ja laske toatemperatuuril umbes 1 tund ja 30 minutit kerkida või kuni maht peaaegu kahekordistub. Seejärel pange ettevaatlikult maisijahu, täisterajahu või kliidega piserdatud pannile. Enne küpsetamist lõigatakse iga baguette terava noaga pinnale mitmes kohas.
Baguette küpsetatakse eelsoojendatud ahjus maksimaalsel temperatuuril. Pange sinna kauss kuuma veega või pange põhja mõned jääkuubikud. Temperatuuri vähendatakse 230 ° C-ni. Bagetid on valmis 12 minutiga. Ühtlasemaks küpsetamiseks saab panni 180 kraadi keerata ja baguette küpsetada veel 20–25 minutit või seni, kuni koor muutub kuldseks ja leib kõlab altpoolt koputades õõnsaks. Kogu küpsetusaeg on umbes 35 minutit. Sest krõbedam baguette koor võib pärast küpsetusaja möödumist veel 5 minutit väljalülitatud ahjus hoida. Kui olete valmis, jahutage restil vähemalt 45 minutit.
Prantsuse maaleib
Teine tavaliselt prantsuse leib on prantsuse maaleib. Samuti naudib see krõbedat koorikut ja ainulaadset maitset.
Vajalikud tooted
Juuretise kohta: 50 g / ½ h.h. täisterajahu, 3 spl.leige vesi
Esimeseks segamiseks: 4 spl. kuum vesi, 75 g / ¾ tl. täistera lill
Teiseks segamiseks: 120 ml / ½ tl. soe vesi, 120 g / 1 tl. valge jahu, 25 g / ¼ tl. täistera lill
Taigna jaoks: 150 - 180 ml leiget vett, 350 g / 3 tl. valge jahu, 10 ml / 2 tl. sol
Valmistamismeetod: Pange jahu väikesesse kaussi. Lisage vesi ja segage 2-3 minutit. Saadud tainas pannakse kaussi, mis kaetakse fooliumiga ja jäetakse 2 päevaks sooja kohta.
Eemaldage järelejäänud tainast koor ja võtke 2 spl. seestpoolt. Pange suurde kaussi ja segage esimese segamise jaoks veega. Lisa järk-järgult järelejäänud jahu ja sõtku 2-3 minutit. Tulemus kaetakse fooliumiga ja jäetakse 24 tunniks soojaks.
Eemaldage järelejäänud tainast koor ja segage veega teise segamise jaoks. Tugeva taina saamiseks lisage vähehaaval jahu. Saadud tainas kaetakse määritud fooliumiga ja jäetakse 10 tunniks kuumusele, kuni selle maht kahekordistub.
Lisage tainas vesi kausis kerkinud massile. Lisa jahu ja sõtku jahusel pinnal umbes 5 minutit. Kata uuesti õlitatud fooliumiga ja jäta 1–2 tunniks sooja kohta, kuni selle maht kahekordistub.
Tainast moodustatakse pall. Katke kauss puhta linase või puuvillase lapiga, piserdage kergelt jahuga. Tainas kerkib selles viimast korda. Kata tuttava fooliumiga ja jäta umbes 2-3 tunniks seisma.
Juba kerkinud tainas pööratakse ahjuplaadil ümber. Puista peale jahu, lõika terava noaga nelinurkseks ja küpseta eelkuumutatud ahjus 230 ° C juures umbes 30-35 minutit.
Ja et teil oleks oma traditsiooniline prantsuse leib ettevõte, vaadake neid prantsuse pasteedide retsepte, mis valmistatakse minutitega. Vaadake ka seda, kuidas valmistada baguette - bagelite sugulasi. Itaalia valge leib, ilma milleta Botusha - chabata võileib läbi ei lähe, on ka kohutavalt maitsev ja sobib erinevatel puhkudel.
Soovitan:
Traditsioonilised Bulgaaria Supid
Bulgaaria traditsioonilisi retsepte on kujundatud sajandeid ja need on meie elus olemas iga päev. Maitseainete traditsioonid ning väljakujunenud valmistamismeetodid ja -tehnikad on Euroopa ja Aasia köögi süntees. Bulgaaria köök on väga supirikas.
Traditsioonilised Prantsuse Supid
Prantsuse suppide retseptid on Prantsuse köögis üks originaalsemaid ja huvitavamaid. Prantsuse supid on kerged ja meeldivad. Üks kuulsamaid prantsuse suppe on bouillabaisse. See on Provence'i kalasupp, mis on üsna paks. Legendi järgi keetsid seda suppi esmakordselt Provence'i kalurid, kes ei saanud oma saagist midagi müüa.
Traditsioonilised Prantsuse Tooted, Mis On Kohalike Elanike Uhkus
Järgmistes ridades kirjutame tõesti ainult Prantsuse tooted mis pakuvad kohalikele inimestele uhkust, mitte prantsuse toite. Kuna see on meile väga selge, on Prantsuse köök ületamatu ja seda mitte ühes või kahes lõigus. See on äärmiselt kasulik, rõhk on alati kvaliteedil, mitte kvantiteedil, mistõttu solvaksime tõenäoliselt ameeriklasi või Ameerika köögi austajaid.
Traditsioonilised Itaalia Leivad
Itaalia köök on ülipopulaarne kogu maailmas. Selle koostisosad ja toidud on erinevates piirkondades erinevad. Leib on selle köögi lahutamatu osa, mängides paljude variatsioonidega erinevaid rolle nii piirkondlikult kui ka riiklikult. Klassikalist Itaalia leiba nimetatakse Chabata .
India Leivad - üks Maitsvamaid, Mida Proovida Saab
India leivad on rahvusköögi oluline osa. Selle valmistamine võtab palju aega, kuid omatehtud on palju maitsvamad kui kõik, mida poest pakituna osta saab. Enamik India leiba valmistatakse täistera teradest valmistatud väga peeneks jahvatatud jahust, mida nimetatakse ataks, ja sõtkutakse enamasti ilma pärmita.
