2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Beaufort / Beaufort / on lehmapiimast valmistatud poolkõva juustu tüüp Prantsusmaa Savoy piirkonnas. Koos Camemberti, Comte, Münsteri ja Brie'ga kuulub see kõige populaarsemate prantsuse juustude hulka. Toode pole mitte ainult kuulsamate juustude, vaid ka kõige kallimate juustude nimekirjas. Teadjad võrdlevad Beauforti Šveitsis traditsioonilise juustuga Gruyere.
Beauforti ajalugu
Beaufort kuulub nende juustude hulka, mis on toiduvalmistamisel olnud sajandeid. Selle juured ulatuvad Alpide jalamini. Selle prototüübi valmistasid esmakordselt kohalikud vaimulikud ja arvatakse, et nad uurisid Rooma ajast pärit retsepte.
Keskajal hakkas juustu valmistamise protseduur üha populaarsemaks muutuma ja lahkus kloostritest. Seega on retsept juba mitmel majapidamisel olemas. Selle valmistamine muutub sealsete talude jaoks millekski loomulikuks. XVIII sajandil muutus juust Vacherini nime all populaarseks. Nimi tuleneb prantsuskeelsest sõnast lehm - vache.
See on inspireeritud asjaolust, et juust valmistatakse lehmapiimast. Pea sajand hiljem omandas piimatoode oma tänapäevase nime Beaufort. Arvatakse, et juust on nimetatud alpiküla järgi, kus seda valmistatakse.
Kuid Beauforti lugu sellega ei lõpe. Eelmise sajandi teisel poolel sai Beaufortist kontrollitud päritoluga juust. Ta saab kaubamärgi Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, mis deklareerib päritolupiirkonna. Sellest ajast alates on juustu regulaarselt toodetud ainult Beauforti, Morieni, Tarantesi ja Val d'Arly orgudes.
Beaufort tootmine
Beaufort on juust, mille tootmiseks kasutatakse lehma toorpiima. Huvitav on see, et vaid ühe kilogrammi toote tootmiseks on vaja üle kümne kilogrammi piima. Esialgu kuumutatakse piimaainet 33 kraadini.
Seejärel lisatakse sellele pärm ja kasutatakse baktereid Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus ja Lactobacillus lactis. Piima ületamisel kuumutatakse ainet uuesti, kuid seekord vähemalt 53 kraadini. Kuumutamise ajal on väga oluline piima pidevalt segada, et tarbetu niiskus aurustuks.
Seejärel tuleb järgmine samm - saadud toode asetatakse puidust rõngastesse kinnitatud linastesse rätikutesse. Juustu pressitakse umbes päev. Selle aja jooksul veereb see mitu korda ümber, vahetades rätikud, milles see viibib. Pärast Beaufort ühel päeval laagerdunud, soolatakse ja pannakse keldritesse, kus see peab küpsema. Traditsiooniliselt hoitakse seda kuusest valmistatud puitriiulitel.
Juustu hea küpsemine võtab aega viis kuni kaksteist kuud. Harvadel juhtudel jäetakse piimatooted laagerduma kauemaks kui aastaks. Juustu keldrites hoidmiseks tuleb siiski säilitada eritingimused. Näiteks ei tohiks temperatuur neis olla üle 10 kraadi. Samal ajal peab olema kõrge õhuniiskus. Kui juust Beaufort küpseb, pööratakse seda kaks korda nädalas ja hõõrutakse soolaga.
Beauforti omadused
Söögivalmis juustud Beaufort vaata kindlat viisi. Neid müüakse lamedate, silindriliste, nõgusa servaga kookide kujul. Nende läbimõõt jääb tavaliselt vahemikku 35–75 sentimeetrit. Nende kaal on 20–70 kilogrammi.
Neil on koor, millel on sile pind. Sellel on kollakas värvus. Ka juustu sisemus on sile. Seda iseloomustab ka elastne tekstuur ja valkjas värv, mis meenutab elevandiluust. Selle piimatoode aroom on köitev, seotud puuviljadega. Maitse on ka meeldiv, kergelt soolane.
Beauforti tüübid
Seda juustu on mitu sorti. Piimatoode klassifitseeritakse vastavalt selle tootmise tingimustele ja ajale. Nn Beaufort de Savoie on tuntud kui tavaline Beaufort ja seda valmistatakse aastaringselt, nagu ka Beaufort d’été, mida nimetatakse ka suviseks Beaufortiks.
Nagu võite arvata, toodetakse seda suvel ja eriti juulist oktoobrini. Prantsuse juustueksperdid teavad ka Alpeau Beaufortiks kutsutud Beaufort d’alpage'i. Seda tehakse kõrgmäestikes taludes jahedama ilmaga. Beaufort d'hiver on ka Beaufortide perekonnas. See on talvine Beaufort, mida valmistatakse talvel eraldi karjamaadel.
Beaufortiga kokkamine
Juust Beaufort on toiduvalmistamisel juba ammu oma kindla koha leidnud. Lõigatud õhukesteks viiludeks, seda saab serveerida üksi koos punase veiniga - juustu või Cabernet Sauvignoniga. Seda kombineeritakse teiste juustudega nagu gorgonzola, brie, stilton, parmesan, nuusktubakas.
Alguses oli juust enamasti tuntud prantsuse toidulaual, kuid tänapäeval kogub see üha suuremat populaarsust välismaises köögis. Prantsuse kokad panevad selle julgelt mitmesuguste eelroogade, suppide, salatite, saiakeste, kookide ja igasuguste roogade hulka. Juustu õrn puuviljalõhn muudab selle väga sobivaks koos väikeste puuviljamoosidega, nagu mustikad, mustsõstrad, kirsid, hapukirsid ja vaarikad.
Beauforti eelised
Beaufort on juust, mis sisaldab suures koguses valke ja kaltsiumi. Nagu teame, on kaltsium oluline hammaste ja luude tugevuse seisukohalt. Uuringud näitavad, et see suudab normaliseerida vererõhku ja vähendada mõne vähi riski.
Lisaks on näidatud, et piisav kaltsium leevendab premenstruaalset sündroomi (PMS). See tähendab, et sellised sümptomid nagu ärrituvus, peavalu, ärevus kaovad. Arvatakse, et valk aitab stressi vähendada.
Soovitan:
Kas Juust On Tõesti Kasulik?
Isegi väikesed lapsed teavad, et see on kasulik juustu sööma . See sisaldab palju kasulikke piimhappe mikroorganismide ensüüme. Tavaliselt me bulgaarlased sööme lehmajuustu, mis on valmistatud lehmade värskest piimast. Kuid lamba- ja kitsejuust on väga hea valik.
Burata - Itaalia Juust, Mis Sõna Otseses Mõttes Sulab Suus
Torm on Itaalia värske juust, mis on pärit Lõuna-Itaaliast. Esimest korda tehti seda 1920. aastate alguses Andria piirkonnas Bianchini perekonna talus. Pole juhus, et seda nii nimetatakse, sest itaalia keeles tähendab Burrata võid. Seda tehakse kõige sagedamini lehmapiimast, kuna see on tavalisem kui pühvlite oma.
Juust
Kollane juust on kõva juustu tüüp, mis on läbinud piimhappe kiire kääritamise. Seda toodetakse lehma- või lambapiimast või lambapiima ja lõssi segust. Kollane juust on piimatoode, mida toodetakse peamiselt Balkani poolsaarel. Algselt toodeti seda ainult lambapiimast.
Cabralese Juust
Sinihallitusjuust on juustude seas tõeline aristokraat ja need esindavad tõeliselt tohutut sorti. Terav vürtsikas maitse on mõeldud ainult tõelistele harrastajatele. Sinihallitusjuust on üldistatud nimetus soolatoodetele, mis sisaldavad eritüüpi penitsilliinvormi.
Wisconsini Juust On Maailma Parim Juust
USA Wisconsini osariigis toodetud juust võitis maailma parima juustu konkursi. See on esimene kord 28 aasta jooksul pärast seda, kui juustu austati viimati 1988. aastal Wisconsinis. Konkursi võitjaks on ettevõtte Emmi Roth töö, mille direktor - Nate Leopold ütles, et eelmine aasta oli nende jaoks parim ja on auhinna üle uhke.
