2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Säilitusaineid kasutatakse looduslike koostisosadega toote säilitamiseks, mis puutub kokku õhu ja niiskusega. Populaarne toiduaine säilitusaine naatriumbensoaat (E211) on tõhus pärmi ja hallituse vastu. Lisaks sellele on see ühend vees ja alkoholis kergesti lahustuv ning eritub neerude kaudu hõlpsasti.
Bensoehapet ja selle sooli - bensoaate leidub puuviljades - jõhvikates, mustades ja mustikates, õuntes jne, kuigi tööstus kasutab nende sünteetilist analoogi.
Aastakümneid tagasi leidis USA Toidu- ja Ravimiamet ohtliku kantserogeeni benseeni (C6H6) kõrgenenud taset karastusjookides, mis sisaldavad nii askorbiinhapet (C-vitamiin) ja bensoaadid.
Miks besee on ohtlik?
Raske benseenimürgitus põhjustab kesknärvisüsteemi häireid, krampe, oksendamist, unetust jne. Kerge mürgistus avaldub vereorganite kahjustuste, valgete vereliblede hulga ja koostise muutuste, naha ja limaskestade verejooksu jne. Benseeni pikaajaline mõju võib põhjustada vähktõve erinevaid vorme.
Sheffieldi ülikooli molekulaarbioloogia professori Suurbritannia teadlase Peter Piperi sõnul kahjustab benseen inimese mitokondriaalseid DNA-sid. Mitokondrid on otseselt seotud vananemisega ja raku ainevahetusega. Selle kahjustused võivad põhjustada väga tõsiseid tagajärgi: provotseerida Parkinsoni tõbe ja mitmeid neurodegeneratiivseid haigusi.
On tõendeid selle kohta, et benseen on erinevat tüüpi leukeemia, aplastilise aneemia põhjus. Küsimus pole kaugeltki selge. Teadlased usuvad seda benseeni ohutu kontsentratsioon puudub inimestele. Puudub teave ka ravimi korduva allaneelamise mõju kohta naatriumbensoaat kehas.
Teadlased väidavad, et karastusjookides sisalduv benseen tekkis aastal naatriumbensoaadi ja C-vitamiini koostoime, ehkki tavatingimustes on see peaaegu võimatu. Sellise muundumise mehhanismi kindlakstegemiseks on läbi viidud uuringud.
Mida ütleb orgaaniline keemia?
Foto: Diana Kostova
Teoreetiliselt võib kõrgel temperatuuril ja kõrgel rõhul naatriumbensoaadi happelises keskkonnas osaliselt muuta benseeniks. Bensoaatide muundamise benseeniks teine mehhanism on pikaajaline kuumutamine alustega. Sel juhul on bensoaadi täielik muundamine benseeniks toiduainete tootmisel võimatu. Seetõttu on keemilisest vaatepunktist samaaegne esinemine säilitusaine naatriumbensoaat ja C-vitamiin see ei tohiks meid häirida. Muide, ülalnimetatud puuviljades on bensoaate ja C-vitamiini koos, kuid me sööme neid rahulikult ega karda benseenimürgitus.
Mida ütleb biokeemia?
Ameerika karastusjookide uuringud näitavad 10 benseeni osakese olemasolu miljardi kohta, mis on kaks korda suurem selle joogivee saasteaine normidest. Kuid pole otseseid tõendeid selle kohta, et benseen moodustuks mahlades ja suhkrut sisaldavates jookides just seetõttu bensoaatide ja askorbiinhappe koostoime. Teadusdokumentides kirjeldatakse bensoaatide muundamise võimalust benseeniks askorbiinhappe juuresolekul, kuid selleks on vaja raua või vase ensüüme või ioone, samuti kuumutamist või päikesevalgust.
Ameerika Ühendriikide ja Euroopa toiduregulaatorid soovitavad tootjatel siiski vähendada oma E211 sisaldust toidus ja vältida kuumuse ajal jookide joomist, mis sisaldavad nii E211 (naatriumbensoaat) kui ka E300 (askorbiinhapet).
Soovitan:
Kas Margariin On Kantserogeenne Toit?
Margariin on õliasendajate üldnimetus. Millal see toode täpselt valmis sai, pole teada. On tõsi, et 1960. aastatel kuulutas Prantsuse keiser Napoleon III välja auhinna kõigile, kes lõid sõjaväelastele ja madalamatele klassidele kasutamiseks sobiva õli rahuldava asendaja.
Kantserogeenne Naatriumnitrit
Naatriumnitrit ( E250 ) on stabilisaator, mida lisatakse paljudele lihadele ja lihatoodetele, et aeglustada bakterite kasvu ja kaitsta värsket punast liha tumenemise eest. Kuumtöötlemisel reageerib naatriumnitraadiga eeltöödeldud liha amiinidega, mida selles alati leidub.
Naatriumbensoaadi Kasutamine Toiduvalmistamisel
Naatriumbensoaat, mida leidub paljudel etikettidel, näiteks E211, kuulub nende säilitusainete hulka, mis on Euroopas lubatud lisaainete loetelus, kuid millel on samal ajal kahjulik mõju laste vaimsele arengule, mistõttu otsitakse asendajat .
Röstitud Kana On Kantserogeenne
Töödeldud kana võib olla kehale kahjulik. Sellistele järeldustele on jõudnud Ameerika meedikud. Üllataval kombel pole teadlaste sõnul suurim oht tervisele mitte praetud, vaid grillitud kana. Toidu küpsetamine otsesel tulel, samuti mitmesugused nendes sisalduvad lisandid, näiteks nitritid või pestitsiidid, suurendavad vähktõve tekke riski.
Grillitud Liha On Kantserogeenne! Vaadake, Miks
Kui mõtlete korraldada välipiknikku või korraldate sõpradega grillimist, peab suu olema täidetud süljega, mõeldes lõhnavatele röstitud praadidele, searibidele, kanatiibadele või lihtsamalt valmistatavatele rahvapallidele ja kebabidele. Nad kõik on valmistatud selle isuäratava ja kergelt kõrvetatud koorega, mida me kõik jumaldame.
