2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Mehhiko provintsi köök on tehnikaid ja tööriistu kasutanud alates riigi vallutamisest 1521. aastal, kuigi vähesed jahvatavad maisi ja vürtse vulkaaniliste kividega, sest köögikombain on kiirem. Kuid näiteks ube keedetakse iga päev kaunites värvilistes savipottides.
Põhitoidud
Mais on Mehhikos oluline, kuna see on paljude retseptide aluseks. Seda on kasvatatud umbes aastast 5000 eKr ja seda on alati kasutatud harina massi valmistamiseks - tortillataina jaoks kasutatav maisijahu, mehhiklaste igapäevane leib.
Maisitainas on ka joogiatooli aluseks (keedetud taignast). Iga piirkond maitsestab seda omal moel - lisage kaneel, suhkur, värsked puuviljad või pähklid. Chiapase osariigis lisatakse sellele aga kuuma paprikat ja jooki pakutakse hommikusöögiks.
Suupisted on mehhiklaste üks peamisi ajaviiteid. Sõltuvalt elukohast ja kliimast söövad nad 3-4 korda päevas ning söögikordade vahel leiavad aega väikeste suupistete valmistamiseks.
Tooted
Bob
Mehhiklased küpsetavad hämmastavalt palju ubade tüüpe. Kõige populaarsem on praetud frioolneegri (mustad oad), millele järgnevad värvilised pinto- ja punased oad. Nad panevad need tacode, tortillade ja enchiladade täidistesse, nad kasutavad neid ka maitsvate ubade "Veracruz" jaoks.
Tšillid
Kuumad paprikad on Mehhiko köögi lahutamatu osa. Kasutatakse värskelt, kuivatatult, tervelt, pulbrina või konserveeritult. Heledat punakaspruuni kuivatatud anšo-paprikat lisatakse suppidele, hautistele ja kastmetele. Mutato-paprika sarnaneb nendega, kuid on veidi magusam. Pruun-must kannatusvili pole värskena eriti vürtsikas ja vürtsika aroomiga.
Serrano paprikad on ühed enim kasutatud - väikesed, rohelised, müüakse värskelt või konservidena. Jalapeno on veel üks populaarne kuum pipar. Serranost lihavamad, neid müüakse värskelt või konservidena.
Vanill
Kohalik toode, vanill, on orhideeliigi seeme. Rohelistel kaunadel pole eraldumisel lõhna ega maitset, kuid need kuivatatakse päikese käes ja 6 kuu pärast ilmub aroom.
Avokaado
Avokaadod kasvavad Mehhikos metsikult ja neid kasutatakse guacamole retseptides. Rohelised ja must-lillad sordid imporditakse ebaküpsena, seetõttu tuleb need osta kaks päeva enne kasutamist.
Tomat
Need sobivad suurepäraselt Mehhiko ehtsates kastmetes, neid müüakse värskelt ja konservidena. Nad nimetavad neid rohelisteks tomatiteks, kuid pole üldse tomatid. Kõige populaarsem tomatil põhinev kaste on salza de tomato verde - tomati, koriandri, kuumade paprikate, sibulate ja küüslaugu segu.
Rohelised vürtsid
Enamasti kasutatakse silantrot ehk koriandrit. Järgmine populaarsus, eriti Yucatani osariigis, on terava ja tugeva aroomiga espasoot (nimetatakse ka Mehhiko teeks).
Tehnikad ja näpunäited
Kastmed
Mehhiklased ühendavad tomatid, kuumad paprikad ja avokaadod roheliste ja muude vürtsidega ning valmistavad mitmesuguseid üsna huvitavaid kastmeid, millest mõned on toored. Kõige ebatavalisem keedetud kaste on mool poblano - kuumade paprikate ja loodusliku šokolaadiga. Seda serveeritakse pühade ajal kalkuniga. Keedetud kastmed valmistatakse praetud sibulast ja küüslaugust, lisades kergelt vürtsika purustatud kuumade paprikate segu, ka praetud, ja lisage lõpuks puljong. Kaste keeb tasasel tulel, kuni see on paksenenud ja vähenenud.
Keetmata kastmed, näiteks salsa de molkachete, pannakse lauale koos soola ja pipraga. Inimestele meeldib see küüslaugu, kuumade paprikate, tomatite, tomati ja koriandri sile segu ning lisab seda lisamaitseks heldelt oma roogadesse.
Kuumade paprikate valmistamine
Esimene asi, mida meeles pidada, on kuumade paprikatega roa valmistamisel mitte puudutada oma nägu ega suud, sest viljaliha ja seemned võivad teid vihaseks ajada. Kui teil on tundlik nahk, on hea kanda kummikindaid. Värsked ja konserveeritud kuumad paprikad lõigatakse pooleks ning seemned ja valged niidid eemaldatakse; siis hakitakse paprikad.
Küpsetamise ajal võib suppidele või riisile lisada terveid teravaid paprikaid, kuid olge ettevaatlik, et neid ei rebeneks, sest viljaliha on väga kuum. Kuivatatud kuum paprika kuivatatakse maapinnal, nii et peske neid mullast ja tolmust. Eemaldage vars ja lõigake pipar seemnete eemaldamiseks pikuti. Neid paprikaid praaditakse ilma rasva või vähese õliga, et maitset eraldada, ja seejärel saab neid umbes 20 minutit kuumas vees leotada.
Kui peate need täitma, jätke varred ja lõigake pipar ainult seemnete ja veenide eemaldamiseks. Seejärel võite neid maha põletada või küpsetada tugeval grillil. Kui nahk praguneb, koorige need.
Kuumade paprikate täidis valmistatakse lihast, riisist või juustust ning lõpuks lisatakse tassi hapukoorega või kaetakse tomatitega. Mõnikord rullitakse paprika jahu ja pekstud munaga ning praaditakse rohkes õlis.
Tamali
Tamals valmistatakse searasva ja küpsetuspulbriga segatud maisitainast, mis levib maisi- või banaanilehtedele (töötab ka pärgament). Need täidetakse ja mähitakse rulli ning seejärel aurutatakse. Igal Mehhiko piirkonnas on oma tamali toiduvalmistamise stiil. Maiustused on täidetud konserveeritud või kuivatatud puuviljadega. Soolaste täidiste hulka kuuluvad liha, krevetid või juust.
Tortillad
Igas Mehhiko linnas või külas võib näha tänavamüüjaid, kes valmistavad tortilladeks nimetatavaid õhukesi saia. Nad rebivad maha väikese tükikese maisitainast ja lamestavad selle peopesade vahel paberilehe paksuseks - see on sajandeid täiuslik kunst. Hispaanlastel oli see keeruline ja nad leiutasid kasuliku seadme - tortilla pressi.
Kui tortilla on vormitud, küpsetatakse see väga kuumal keraamilisel või rauast pannil - komal. Mehhikos on erinevaid tortillasid, nende suurus ja värv on piirkonniti erinev. Need võivad olla väikesed, läbimõõduga umbes 5 cm või suured - kuni 25 cm. Kuigi need on valmistatud maisist, leiate Mehhiko põhjaosariikidest ka tavalisest jahust valmistatud tortillasid. Erinevalt maisist sisaldavad nisutortiljad rasva ja valtsitakse, mitte lamestatakse käsitsi.
Tequila
Mehhiko toodab erinevaid alkohoolseid jooke, kuid kõige kuulsam on tequila - agaavi tequilana kaktuse toode, mida kasvatatakse seaduslikult ainult Jalisco, Michoacani ja Nayariti osariikides. Mahl kääritatakse ja destilleeritakse, et saada hõbe või valge tequila, mida hoitakse tammevaadis umbes aasta kuldse tequila saamiseks.
Mehhiklased joovad looduslikku tekilat soola ja rohelise sidruniga - kõigepealt lakuvad nad keele otsaga soola, siis joovad tequilat ja lõpuks imevad rohelise sidruni viilu servast veidi mahla.
Tequilat valmistatakse ka imeline suvine jook - Tequila Sunrise. Pange kaks tequilamõõtu kõrge klaasi, lisage palju jääd ja lisage värske apelsinimahl. Lisage umbes 2 supilusikatäit grenadiini ja laske sellel põhja langeda. Enne joomist loksutage õrnalt, et päike tõuseks. Teine Mehhiko kokteil on Margarita.
Soovitan:
Õrn Valgusuudlus: Vähe Tooteid, Palju Reegleid
Suudlus on õrn ja värske magustoit. Jumalik nauding! Just sel põhjusel on toiduvalmistamisel peene maitsega prantslased pannud selle imelise maiuse nime „Suudlus“. Koostis on üsna lihtne - valk ja suhkur ning seda saab kodus valmistada iga koduperenaine.
Kreeka Köök - Palju Retsepte Ja Maitseid
Kui kuulete Kreeka köök Mis on esimene asi, mida sa mõtled? Mäletan kolme asja - Kreeka salat, oliiviõli ja oliivid. See pole aga kõik, mida Kreeka köök pakub. See on rikas paljude maitsete poolest. Sealt leiate nii maitsva Vahemere toidu retsepte kui ka mitmesuguseid Balkani toite.
Mehhiko Köök: Traditsioonid Ja Värv
Mehhiko - suure küllusega riik, mis on varustatud paljude jumalike viljadega. Mango, kakao, maapähklid, ananass, riis, mais, avokaado, kohv, nisu, pipar, kaktused ja agaav - pikk nimekiri puu- ja köögiviljadest, mida koristasid Mehhiko maid elavad iidsed hõimud - asteegid ja tolteegid.
Pirnid Ja Juust - Kombinatsioon, Mis Lõhkab Maitseid
Pirn on ainulaadne puuvili, mida kasutatakse toiduvalmistamisel suupistetest magustoitudeni koos magusa ja soolaga. See on suurepärane kiudainete allikas ja selle koor sisaldab palju antioksüdante, mis aitavad ära hoida südame-veresoonkonna haigusi ja mõnda vähki.
Tunneta Maroko Köögi Aroome Ja Maitseid Ainult 4 Toiduga
Maroko on äärmiselt huvitav sihtkoht, sest see Aafrika riik võib pakkuda teile nii mägesid, vapustavalt kauneid maastikke, kõrbe ja koopaid, kus elavad kummalised berberid, kui ka kogu ookeani. Kuid mitte ainult Maroko ei saa kiidelda oma looduslike vaatamisväärsustega, vaid ka ainulaadne Maroko köök .
