2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Hallitanud ja lõhnav see kummalise välimusega juust maitseb nagu üks maailma suurimaid kulinaarseid meistriteoseid. Isegi kui nad on alguses eelarvamustega, saavad enamik huvitava ja isuäratava toidu austajatest selle igaveseks kirglikeks fännideks.
Ja isegi kui te pole nende hulgas, ei ole teid raske veenda neid järgima. Kuna juustukuningas on põlenud müra ja sarapuupähklite erilise maitsega ning on suurepärane kaaslane punasele veinile ja puuviljadele nagu viinamarjad, pirnid, viigimarjad ja tsitruselised. Ja selle läikiv koor ja pehme kõrge rasvasisaldusega sinine hallituse südamik äratavad nii uudishimu kui ka suulae.
Hallitanud maius Roquefort, nagu paljud teised kulinaarsed loomingud, sündis kogemata. Legendi järgi mängis selles suurt rolli prantsuse lambakoer, kes eelistas oma lammastega tegelemise asemel pigem naiste järele joosta. Ilmselt seetõttu unustas ta koopas koogis oma hommikusöögi leivast ja lambajuustust. Mõni kuu hiljem selle avastades oli Penicillium roquefort (teatud tüüpi leivavorm) juba oma töö teinud, muutes tavalise juustu kuulsaks Roqueforti juust.
Ei möödunud kaua, kui Lõuna-Prantsusmaal Roquefort-sur-Sulzoni piirkonnas asuvast lambakoobast sai äärmiselt väärtuslik väärtus. Ta jättis sellesse üha rohkem juustu, kuna ümbritsevad inimesed hakkasid üha rohkem tahtma. Peagi pidi ta riiuleid üles panema. Siis kohandati sel viisil ka teisi koopaid.
Selle juustu jälgi võib leida kaugest 1070. aastast pärit tekstidest! Hiljem andis Karl VI kohalikele tootmismonopoli ja otsustas nende koopaid kaitsta. Toulouse'i parlamendi 1666. aasta dekreet lubab isegi võltsmüüjaid karistada Roqueforti juust.
Nagu paljud teised Prantsusmaa "suursaadikud" kogu maailmas, hakkas ka see sinihallitusjuust koos šampanjaga 19. sajandil teistele riikidele, eriti Ameerika Ühendriikidele, "särama".
Alates 1925. aastast on Roqueforti juust kaitstud kontrollitud päritolunimetusega. See on esimene sellise kaitsega juust. 1951. aastal kinnitati see rahvusvaheliselt. Roqueforti nime on Euroopa tasandil tunnustatud kaitstud päritolunimetusena alates 1996. aastast. Roqueforti tootmistingimused on määratletud väga täpselt, eriti 22. jaanuari 2001. aasta ja 17. mai 2005. aasta määrustes nimede kohta. Siiani on enam kui kolmekümne aasta jooksul kasutatud Roqueforti piirkonnast pärit piima Roqueforti juust.
Roqueforti juustu ei tohiks segi ajada teist tüüpi sinihallitusjuustudega, mis on samuti maitsvad ja väljakutsuvad, kuid mis ilmusid pärast seda - Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola ja paljud teised.
Lisaks huvitavale loole ja uskumatule maitsele on Roqueforti juustul veel üks väärtus. See on antibiootikumi penitsilliini allikas. Enne penitsilliini avastamist Alexander Flemingi poolt oli lambakoertel komme ravida oma haavu, pannes neile juustu, et vältida gangreeni.
Kaasaegse meditsiini tulekuga ja mikroobide avastamisega hakkasid arstid selle küla meetodi vastu aktiivselt võitlema ja süüdistama selle kasutajaid räppimises. Tuli oodata Roquefortis sisalduva penitsilliini omaduste avastamist, et tänapäeva meditsiin tunneks ära karjaste avastuse.
Soovitan:
Garumi Kaste - Makrelli Delikatess
Kalad, mis on valmistatud eriti tihedast soolestikust, eelistavad kokad oma maitse ja toiteväärtuse tõttu. Selleks on vaja näiteks krevetipasteeti ja sardellikastet. Rooma köögis austati kastmeid ja kalatooteid väga kõrgelt. Samuti tuginesid nad tohututes kogustes universaalsetele vürtsidele nagu sool ja pipar, samuti kaneel, nelk, safran, basiilik, loorberileht, tüümian, soolane, majoraan, koriander, sinepiseemned, köömned, köömned, piparmünt, aniis ja moon.
Itaalia Delikatess Prosciutto
Prosciutto on maailmakuulus Itaalia eriala. See on külmsuitsusink, mida tarbitakse õhukesteks viiludeks lõigatuna. Pärast suitsetamist valmib prosciut umbes kaks aastat. Seda serveeritakse sageli puu- või köögiviljatükkide pakkimisega. Kastmetele ja salatitele lisatakse peeneks hakitud prosciutto.
Foie Gras - Kõige Peenema Prantsuse Delikatess Saladus
Foie mäng , maailmakuulus hanemaksa pasteet, on kõigi aegade hõrgutiste klassika. Foi gras ’lugu pärineb iidsetest aegadest ning läbib erinevaid ajastuid ja ettevalmistusviise, et end tänapäeval gastronoomia ühe säravaima saavutusena kehtestada.
Mimolettjuust - Delikatess, Mida Peaksite Proovima
Juustu sortide hulgas on lisaks traditsioonilistele valgetele juustudele tuntud ka sinihallitusjuust ja roheline juust, mida peetakse eriliseks delikatessiks. Siiski on ka apelsinijuust ja seda nimetatakse Mimolett . Neile, kes seda uudishimulikku hõrgutist ei tunne, on huvitav selle kohta rohkem teada saada, mis võib tugevdada nende otsustavust seda proovida.
Kuidas Hallitanud Juust Sünnib
Aastaid tagasi poleks meie riigis keegi hallitusega juustu ostnud, kuid kui oleme selle maitsega harjunud, ei saa me ilma selleta hakkama. Bree, Camembert, Gorgonzola ja Roquefort on suurepärase maitsega just hallituse tõttu ja nende eriline lõhn muudab need vürtsikamaks.
