2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Aastaid tagasi poleks meie riigis keegi hallitusega juustu ostnud, kuid kui oleme selle maitsega harjunud, ei saa me ilma selleta hakkama.
Bree, Camembert, Gorgonzola ja Roquefort on suurepärase maitsega just hallituse tõttu ja nende eriline lõhn muudab need vürtsikamaks.
Legendi järgi ilmus hallitusega pehme juust järgmiselt: Roqueforti küla väsinud lambakoer otsustas süüa, varjates koopa jaheduses kõrvetava päikese eest.
Kuid lambad segasid teda söömisest ja ta naasis paar nädalat hiljem koopasse.
Tema juust oli sel ajal kaetud sinise hallitusega, kuid karjane ei olnud vastik ja sõi seda - selgus, et see maitses suurepäraselt.
Poiss tõi kloostrisse tüki ja seal hakati seda ette valmistama, jättes koopasse.
Prantsusmaal ja Itaalias on vormikunst sajandeid täiuslik.
Juustud jagunevad kolme tüüpi - valge hallituse, sinise ja nn pestud koorega.
Valge hallitus: Valge hallitanud koorega juustu valmistamine ehitab sellist eripära nagu Camembert. Kohupiim pannakse spetsiaalsesse silindrisse ja nõrutatakse.
Seejärel moodustatakse sellest pallid, mida pihustatakse penitsilliini seguga, hõõrutakse soolaga ja pööratakse mitu korda ümber, kuni see on täielikult küps.
Näiteks ideaalset Brie juustu, mis on valmistatud sarnase tehnoloogia abil, valmistatakse ainult Ile de France'is ja Burgundias asuvas Jona osakonnas. Parim Camembert on valmistatud Normandias.
Sinised hõrgutised: Erinevalt valgest hallitusest, mis on nagu koorik, tungib sinine juustu ise - nii valmistatakse prantsuse Roquefort, inglise Stilton ja itaalia Gorgonzola.
Näiteks Roqueforti piirkonnas on spetsiaalsed koopad, mis on tegelikult Kambalu paekivimite mõrad.
Neil on ainulaadne mikrokliima - temperatuur on aastaringselt umbes + 9º C, õhuniiskus 95% ja vool on selline, mis kannab koopa seintel juustust hallituse eoseid ja vastupidi.
Hallitust kasvatatakse leival, mis seisab kõige ventileeritumates kohtades, ja selleks, et vorm ise juustu satuks, torgatakse see pikkade nõeltega läbi.
Pestud koor: on juustu, mis on hallitanud, kuid ka koor, mis on tegelikult kohustus.
Neid ravitakse sageli vee, veini, õlle või kange alkoholiga - nii ei ela bakterid juustu pinnal ellu. Koor on tavaliselt oranžikaspunane ja kergelt kleepuv.
Soovitan:
Kas Juust On Tõesti Kasulik?
Isegi väikesed lapsed teavad, et see on kasulik juustu sööma . See sisaldab palju kasulikke piimhappe mikroorganismide ensüüme. Tavaliselt me bulgaarlased sööme lehmajuustu, mis on valmistatud lehmade värskest piimast. Kuid lamba- ja kitsejuust on väga hea valik.
Burata - Itaalia Juust, Mis Sõna Otseses Mõttes Sulab Suus
Torm on Itaalia värske juust, mis on pärit Lõuna-Itaaliast. Esimest korda tehti seda 1920. aastate alguses Andria piirkonnas Bianchini perekonna talus. Pole juhus, et seda nii nimetatakse, sest itaalia keeles tähendab Burrata võid. Seda tehakse kõige sagedamini lehmapiimast, kuna see on tavalisem kui pühvlite oma.
Wisconsini Juust On Maailma Parim Juust
USA Wisconsini osariigis toodetud juust võitis maailma parima juustu konkursi. See on esimene kord 28 aasta jooksul pärast seda, kui juustu austati viimati 1988. aastal Wisconsinis. Konkursi võitjaks on ettevõtte Emmi Roth töö, mille direktor - Nate Leopold ütles, et eelmine aasta oli nende jaoks parim ja on auhinna üle uhke.
Kuidas Juust Valmib
Juustu laagerdamise protsess on selle valmistamise viimane etapp. Sellele eelneb juustu kalgendamine, nõrutamine ja pressimine, viilutamine ja soolamine. See tekitab oma komponentides kõige keerukamaid muudatusi. Sel perioodil moodustuvad omadused, andes juustutüübile iseloomulikud tunnused, nimelt - organoleptilised.
Roquefort - Maailma Hallitanud Delikatess
Hallitanud ja lõhnav see kummalise välimusega juust maitseb nagu üks maailma suurimaid kulinaarseid meistriteoseid. Isegi kui nad on alguses eelarvamustega, saavad enamik huvitava ja isuäratava toidu austajatest selle igaveseks kirglikeks fännideks.
