2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Ferran Adria pole lihtsalt kokk, ta on tõeline kunstnik - nad kutsuvad teda kaasaegse köögi õpetajaks. Valdab molekulaarset kööki ja leiutab uusi tekstuure, kombinatsioone, toiduvalmistamismeetodeid. Katsed vedela lämmastikuga, toodete lagundamine ja parmesani vaht on vaid mõned tähelepanuväärsed katsed, mida peakokk teeb.
Hispaanlane alustas restoranides tööd 17-aastaselt - esmalt koristajana, siis läks Ibizale ja viibis seal kaks aastat, töötades erinevates restoranides.
Pärast kasarmut asus ta tööle Gironas - restoranis "El Buli". Kui peakokk Jean-Paul Vine 1987. aastal lahkus, sai restorani juhiks Adria. Ja siit algab koka järsk ronimine ediredelil, astumata isegi kokakooli.
Ta suudab valdada klassikalise prantsuse köögi tehnikaid, kuid otsib jätkuvalt midagi uut ja teistsugust, midagi, mis muudab tema arvates igavaks traditsioonilise köögi provokatiivseks ja huvitavaks. 1990. aastal ostis ta restorani "El Buli" (koos Huli Soleriga) ja hakkas looma absoluutses loomevabaduses ning põgenes klišeedest täielikult.
Adriat kirjeldatakse sageli molekulaarköögi guruna - ta on ka juba populaarse lämmastikuga valmistatud kulinaarse vahu looja. Briti kulinaariaajakirja "Restaurant" teatel on "El Buli" planeedi parim restoran - restoran püsib selle edetabeli tipus mitu aastat.
Sarnast restorani ei saa mainimata jätta ka Michelini tähed - restoran võitis 1997. aastal kolm tärni. Kolm aastat hiljem nimetati peakokk maailma parimaks.
Pealtnäha kummalistest roogadest paistavad kõige rohkem silma sparglileib ja mandlijuust. Rääkimata riisi ja vaniljemaitselise kartulipudruga. See pole kindlasti tervisliku toitumise näide, kuid kindlasti on see huvitava ja provokatiivse köögi etalon.
El Bully pole just restoran, vaid pigem koht, kus inimesed ei käi söömas, vaid kogevad midagi ainulaadset ja teistsugust. Adria otsustas restorani 2011. aastal sulgeda, tunnistades, et restoranil on aastas olnud poole miljoni euro suurune kahjum.
Pärast sulgemist ei peata kokk toiduvalmistamist. Adrial on mitu kokaraamatut, mis pakuvad inimestele suurt huvi. Ta reisib mööda maailma ja annab kulinaarialoenguid, mille jaoks on palju huvilisi - tavaliselt täidetakse kohad aasta enne üritust. Neile, kellel õnnestus veel sisse logida, avaldab Adria seenevahu saladusi või seda, kuidas muuta spargel leivaks.
Ta avas New Yorgis autorinäituse "Ferran Adria: märkusi loovuse kohta" ja sisaldab enda loodud portsude skeeme - visandati pliiatsiga, plastiliinist valmistatud roogade mudeleid ja palju muud.
2012. aastal teatas ta, et töötab uue projekti nimega Bullipedia - idee oli teha moodsast köögist online-kulinaarne piibel. Projekt peaks valmima 2016. aastal.
Ta on üks parimaid kokkasid-katsetajaid ja on veendunud, et hea toit ei pea olema kallis. Ferran Adria on esimene kokk, kes on kutsutud osalema kunstinäitusel Documenta.
Soovitan:
Suured Kokad: Julia Child
Julia Child ta sai populaarseks mitte ainult vaieldamatu kulinaarse ande, vaid ka võime tõttu nakatada kõiki oma hea tujuga. Julia McWilliams sündis 1912. aastal USA-s Californias Pasadenas ja veetis seal oma lapsepõlve. Hiljem kolis ta New Yorki.
Suured Kokad: Charlie Trotter
2013. aasta lõpus raputas kulinaariamaailma teade tema ühe suurima talendi - Charlie Trotteri surmast - sügavalt. Ameerika koka suur talent on teinud temast ühe vähese kaasaegse köögi suurepärase koka. Trotter on olnud moodsas köögis moes aastakümneid, ühendades unikaalsel viisil veatuid tooteid, prantsuse tehnikaid ja Aasia mõju.
Suured Kokad: Martin Ian
Iga köök maailmas peidab oma saladusi. See kehtib eriti Hiina köögi kohta. Selle traditsioonid on väga erinevad mujal maailmas kehtivatest. Näiteks toitu serveeritakse ainult Hiinas. Selle tingib peremehe usk, et ebaviisakas on panna einestajaid ennast lõikama.
Suured Kokad: Thomas Keller
14. oktoobril 1955 sündinud Thomas Keller on võib-olla kõige kuulsam ja tituleeritum Ameerika peakokk. Tema kaks restorani - Californias asuvad Napa Valley ja Prantsuse Londre - on võitnud peaaegu kõik kulinaaria- ja restoranimaailma auhinnad.
Suured Kokad: Fernand Poin
Fernand Poin on prantsuse peakokk ja restoranipidaja, sündinud 25. veebruaril 1897 ja keda peetakse kaasaegse prantsuse köögi isaks. Prantslane pühendab kogu elu kokandusele. Juba väiksest peale veetis ta suurema osa ajast köögis, aidates isa jaamas väikeses restoranis.
