2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Prantsuse kastmed jagunevad punaseks ja valgeks ning see pole nende värviga midagi pistmist. Valged kastmed valmistatakse läbipaistva köögivilja- või kanapuljongiga, millele on lisatud kergelt röstitud jahu või ja punane lihapuljong on küllastunud, jahu küpsetatakse punakaspruuniks.
Kaasaegsetes köökides on punased kastmed rikastatud punaste puuviljade, marjadega, mis annab roogile meeldiva happesuse ja magususe - kõik sõltub retseptist. Kõik koduperenaised, eriti algajad, ei oska punast kastet valmistada, et toodete maitset harmooniliselt täiendada. Nii valmistame täna punaseid kastmeid!
Soovitused punase kastme valmistamiseks
Mõnes Prantsuse restoranis valmistavad kastmeid spetsiaalse väljaõppega kokad. Tegelikult saavad prantslaste sõnul kõik õppida praadimist, küpsetamist ja kokkamist, kuid kõik ei saa õppida kastmete valmistamist - selline anne antakse inimesele sünnist saati. See ei tähenda, et me ei saaks kastmeid kodus valmistada, peame kõigepealt õppima professionaalidelt ja seejärel oma köögis katsetama.
Peaaegu kõigis punaste kastmete valmistamise retseptides on soovitatav alustada toiduvalmistamise põhitõdedest - kõigepealt praetakse kondid kuldseks ja seejärel keedetakse pikka aega. Lisaks vajadusele küpsetada jahu pannil ilma rasvata kuni punaka värvusega, on vaja puljongiga hoolikalt kombineerida. Just jahu omandab röstitud pähklite isuäratava aroomi. Kastme keetmine lõpeb täiendavate koostisosade - või või taimeõli, koore, porgandi, tomati ja muude köögiviljade, ürtide, juurte ja erinevate vürtside - kasutuselevõtuga.
Mida on vaja punaste kastmete valmistamiseks
Kõigepealt valmistage luude puljong: võite võtta nii veiseliha, sealiha, veiseliha, lambaliha kui ka linnuliha ja ulukiluud. Loputage need korralikult, lõigake väikesteks tükkideks ja küpsetage ahjus 170 ° C juures - selleks vajate 1-1. 5 tundi. Luud tuleb perioodiliselt segada. Küpsetamise lõpus lisage neile hakitud sibul ja ürdi juured.
Küpsetatud kondid peaksid olema pruunid, seejärel viige kastrulisse ja valage vett (0,5 kg luude jaoks võtke 1 liitrit vett). Kui vesi keeb, eemaldage vaht ja rasv, vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist 5-6 tundi, vajadusel eemaldage vaht. Tund enne küpsetamist lisage luudele peterselli ja sellerijuured koos lehtedega. Jahutage ja kurnake puljongit - sellel peaks olema pruunikaspunane varjund.
Põhiline punane kaste
Pange kuumale ja kuivale pannile 2 spl nisujahu. Küpseta helepruuniks - umbes 3 minutit. Segage veidi jahtunud jahu klaasi sooja puljongiga ja segage hästi, et saada homogeenne mass ilma tükkideta. Lisage puder pidevalt segades keeva puljongi potti ühtlaseks massiks.
Pange hakitud sibul, porgandi ja peterselli juur koos 2 supilusikatäie õli või võiga pannile ilma tooteid praadimata, nii et puljongil oleks õrn maitse. Lisage köögiviljadele 40 g tomatipastat või 100 g värsket tomatikastet ja keetke köögivilju segades mõnda aega. Eemaldage köögiviljad keevast puljongist ja keetke veel pool tundi, lõpuks lisage näputäis suhkrut ja soola, paar tera pipart ja paar loorberilehte.
Jahutage kaste ja kurnake see läbi sõela, eemaldades köögiviljad. Kuumuta kaste uuesti ja see on valmis. Selle kastmega saate kasta pearoogasid, mis on suurepärane lisand lihale, kalale ja köögiviljadele.
Soovitan:
Kuidas Kodus Veiniäädikat Valmistada
Veiniäädikat on vaja erinevate roogade ja salatite valmistamiseks. Kodus valmistatud äädikas on kasulikum ja maitsvam. See on lõhnavam ja küllastunud rohkemate toitainetega ning on valmistatud kahjulikke säilitusaineid lisamata. Kodust äädikat kasutatakse erinevat tüüpi marineeritud kurgi valmistamiseks.
Kiire Töötuba: Kuidas Kodus Täiuslikku Tainast Valmistada
Kas olete tüdinud poest maitsetu pärmitaina ostmisest? Kas soovite seda oma köögis ise süüa teha? Sageli kena taigna sõtkumine on paljude perenaiste jaoks tõeliselt keeruline ülesanne. Võite olla ideaalne kokk, kuid kodus valmistatud pärmitainast kookide, pitsade, pirukate küpsetamise ülesanne jääb siiski lahendamatuks:
Kuidas Kodus Tofut Valmistada
Tofu on Hiina päritolu toode, mis on valmistatud sojapiimast. Arvatakse, et seda tüüpi juustu tarvitati Hiinas enne uut ajastut. Mõne legendi järgi oli selle loomise protsess täiesti juhuslik. Tofu on vähe rasva ja süsivesikuid, kuid suure veeprotsendiga.
Vitamiinide Idud - Kuidas Neid Kodus Kasvatada?
Idud sisaldavad suures koguses valke, vitamiine, mineraale ja tselluloosi. Need on kehale äärmiselt kasulikud, eriti talvel. Idud pole mitte ainult kasulikud, vaid ka väga maitsvad. Meenutab värskete herneste ja kreeka pähklite maitset.
Miks On Juuretisega Leib Kasulik Ja Kuidas Seda Kodus Valmistada
Täna leib pärmiga on muutunud populaarseimaks pastasordiks. Kõige sagedamini pakuvad seda käsitöönduslikud pagaritöökojad lugematutes sortides - täisteraleib, oliividega leib, vürtsid, kuivatatud tomatid. Selle kasulikud omadused on tänapäeval pigem fakt, mida vähesed inimesed kahtluse alla seavad, ja seda õigustatult.
