2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kui teate veidi rohkem teaduslikke fakte munade küpsetamise kohta, aitab see teil valmistada täiuslikku muna ehk nn 65-kraadist muna.
65-kraadine muna köidab nii peakokkasid kui ka gurmaane kogu maailmas. See on muna, mida on pikka aega keedetud temperatuuril 65 kraadi.
Kuid ideaalse muna retseptid pole nii teaduslikud, kui peaksid, peaks ütlema kokk Caesar Vega, kes on ka toitumisvaldkonna teadlane.
Ameerika Keemia Seltsi koosolekul selgitas Vega, kuidas ettevalmistusest võib saada viis ühiskonda teadusega siduda.
Ta tõi näiteks 65-kraadise muna. See on küpsetamine vaakumis - munades täidab seda rolli madalal temperatuuril kest.
Levinud arvamuse kohaselt pole munade keetmise ajal vahet, kui munad keedetakse ja vee temperatuur saavutab soovitud väärtuse. Vega sõnul pole see nii.
Kui muna on keedetud, läbivad munakollas olevad valgud protsessi, mida nimetatakse denatureerimiseks. Valgud allutatakse sellele protsessile tugevate kemikaalide abil või muna korral - kuumusega.
Levinud arvamuse kohaselt hakkavad 67 kraadi vees munakollases olevad valgud hüübima, kuid Vega sõnul pole see tõsi. Tema sõnul sõltub kõik muna ettevalmistamise termilisest ajaloost.
Tema sõnul on seda võimalik saavutada 35 kraadini kuumutatud veega, kui muna selles kauem püsib. Kui muna on keedetud, juhtub see palju kiiremini.
Vega on loonud peakokkadele tabeli, mille järgi saavad nad luua erineva konsistentsiga mune. Kui munas olevad valgud on vähem denatureeritud, võib see välja näha nagu majonees. Teatud temperatuuril võib muna välja näha nagu mesi ja ka kondiitritoodete jäätumine.
Munade valmistamise teadus laieneb ka teistele toitudele, näiteks munavalgetest ja suhkrust valmistatud suudlustele. Valgule lisatakse sageli sidrunimahla. Kuna sidrunimahl on hape, takistab see Vega sõnul purustatud valkude kukkumist.
Soovitan:
Kuidas Valmistada Täiuslik Fondant
Ettevalmistus fondant see on alati häirinud enamikku koduperenaisi ja sageli on neil kiire kauplustest valmis segu osta. See on ka hea variant, kuid kõik teavad, et pole midagi paremat kui isetehtud glasuurid. Enne kui õpime, kuidas fondanti kodus kiiresti ja lihtsalt valmistada, selgitame kõigepealt, mis see on.
Kuidas Valmistada Täiuslik Munakreem
Munakreem on kooremagustoitude valmistamisel hädavajalik ja seda tuntakse kondiitritoodete kreemi või kondiitritoodete kreemina. See on valmistatud tärklise või jahu lisamisega ja sobib ideaalselt kookide täitmiseks. Seda koort saab maitsestada vanilli, kohvi, šokolaadi, mandlite, karamelli, rummi või apelsiniga.
Ideaalne Täiuslik Smuuti - Kuidas Seda Valmistada?
Smuuti on suurepärane võimalus laadida energiat ja aineid, mida meie keha vajab. Selle ideaalse kokteili valmistamisel pole absoluutselt mingeid raskusi. Vaja on ainult blenderit, rikkalikku kujutlusvõimet ja suhtumist katsetamisse. Tegelikkuses saame peaaegu kogu oma külmkapi sisust smuutiks muuta.
Kuidas Valmistada Täiuslik Kate
Kastmisest rääkides kujutame enamasti ette neid tooteid, mida müüakse lähedal asuvas jäätisekohvikus ja millega meile meeldib oma valitud jäätist või jäätise magustoitu valada. Tõsi on aga see, et lisandit saab kasutada mitte ainult kookide, juustukookide, rullide, pirukate ja muude saiakeste maitsestamiseks, vaid ka eksootilisemate salatite, eelroogade ja isegi liha valmistamiseks.
Kuidas Valmistada Täiuslik Pasteet?
Suurimad pasteedide fännid on prantslased ja belglased. Pasteedi tootmistehnoloogia avastati aga juba ammu Vana-Egiptuses ja Vana-Roomas tarvitati seda mitmesugusel kujul. Belgia pasteet on gurmaanidele endiselt suurepärane vaatamisväärsus, sest selle kvaliteet ja peen maitse on unustamatu gastronoomiline kogemus.
