2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Üks populaarsemaid ja lemmikviise köögiviljade säilitamiseks meie riigis on panna need äädika ja soola lahusesse või ainult soolasesse vette, mis põhjustab nende piimhappe fermentatsiooni.
Nendel kahel viisil valmistatud konservtoite nimetatakse tavaliselt hapukurkideks, ehkki kui säilitusaineks on äädikas ja sool, jäävad need tervislikus mõttes palju alla nendele, milles oleme juba piimhapet moodustanud.
Hapukurk saab valmistada ühtlaselt või koos teiste köögiviljadega. Suurema vastupidavuse tagamiseks lisatakse köögiviljade vahele mädarõika-, viinapuu-, kirsi- või tammelehti.
Paprika või kammid hapukurkides saame seda kasutada nii toorelt kui ka marineeritult, küpsetatult või praetult. Esimesel juhul on eelistatav segada teiste köögiviljadega nagu lillkapsas, kapsas, porgand, rohelised tomatid, mis parandavad maitset ja kiirendavad küpsemist - st. hapukurgi kääritamine.
See retsept täidisega cambi hapukurk, mis on minu peres aastaid ette valmistatud, on minu vanaema päralt. Selle jaoks valime värsked ja tervislikud köögiviljad.
Nõutavad koostisosad:
cambi - 7 kg.
kapsas - 1 tk., valge, väiksema suurusega
kapsas - 1 tk., punane, väiksema suurusega
paprika - 1 kg., roheline ja punane
lillkapsas - 1 pea
porgand - 1 kg.
seller - 1 pea
kervis - 2 ühendust
must pipar - 1/2 kotikest
piment - 15 tera
mädarõigas - 2 lüli
kirsi lehed
viinapuuoksad
kolmeliitrised purgid
Marinaadi jaoks:
äädikas - 2500 liitrit
vesi - 3 liitrit
sool - 300 gr.
suhkur - 400 gr.
must pipar - 1/2 kotikest
piment - 15 tera
mädarõigas - 2 lüli
Ettevalmistus:
Foto: Sevdalina Irikova
Peske kõik köögiviljad hoolikalt ja laske neil veest välja voolata. Nukid ja me puhastame paprika seemnetest ja vartest, olles ettevaatlik, et mitte häirida nukkide terviklikkust. Soolake nende õõnsus ettevaatlikult ja asetage need tagurpidi laiadesse kaussidesse. Nad jäävad selliseks päevaks.
Valmistame segu kapsa, porgandi, paprika ja selleriga täitmiseks. Haki kapsas peeneks, kiireim on sobiva viilutuskinnitusega segistis. Riivi porgand ja seller ning lõika paprika kuubikuteks. Lõikasime lillkapsa väikesteks roosideks ja eraldame kroonlehed varredest kirsiühendusest. Haki lehed peeneks ja lisa teistele hakitud köögiviljadele.
Sega need korralikult läbi ja puista peale soola ja suhkrut. Kata anum rätikuga ja jäta 24 tunniks jahedasse ruumi.
Järgmisel päeval pöörame ringi nukid, visates neilt ära soolase tühjendatud vee. Nende terviklikkus on muutunud pehmemaks ja vastuvõtlikumaks, ilma purkidesse surudes purunemata ja lõhkemata.
Keeda vesi suures kausis. Hea, kui see on filtreeritud või originaalne. Sellele lisatakse äädikas ja hakitud köögiviljadest eraldatud vedelik. Panime aroomiterad marli ja vabastame need marinaadi rikastamiseks. Lase jahtuda.
Täitke iga kamba hakitud värvilise köögivilja täidisega. Kaane jaoks panime õhema viilu suurema porgandi.
Iga täidisega kambi-hapukurgiga purgi põhja panime 2-3 kirsilehte, 2 mädarõikapulka (sama suured kui kutsikas) ja 2-3 kirsipuu varsi.
Asetage täidisega kambi tihedalt auk ülespoole, täites nende vahelise ruumi lillkapsa roosidega. Vajuta peale väike viinapuuokstest pärg. Täida purk jahtunud marinaadiga. Seo marli abil ja pane kork.
Klaasnõud paigutame unikaalsega täidisega kambi hapukurk jahedas keldris.
Esimese 3 päeva jooksul valame 3-4 korda, seejärel nädalas üks kord päevas.
Marineeritud täidisega cambi on tarbimiseks valmis kahe nädala jooksul.
Kui teil on veel tükeldatud köögivilju, täitke need laias kausis ja valage neile marinaad. Kiireks tarbimiseks on teil segatud salat.
Soovitan:
Nii Valmib Maitsev Hapukurk
Kas teadsite, et sööme küpset kurki? Küpsed on suuremad, kollased ja suurte seemnetega. Mida peame tulevaste saagide "emaks". Muide, kreeka keelde tõlgituna tähendab sõna "aguros" (nagu vanad kreeklased kurki nimetasid) - ebaküpset.
Sellel Sügisel Hitiks Saanud Hapukurk
Hapukurk on paljude meie lemmik, kuid nende laitmatu ettevalmistamine nõuab kogemusi, elegantsi ja uudishimu. Meisterlikkus kena hapukurgi valmistamine levib perekondades, asulates ja tuttavate seas. Hapukurpe on erinevat tüüpi, mis on tüüpiline erinevatele piirkondadele ja kannavad neile iseloomulikke nimesid - kuninglik hapukurk, jahikurk jt.
Tehke Ise Veini Leedrimarjadest! See On Uhke
Kui räägime leedrimarjadest, siis kõik arvavad, et need on korralikud põõsad või puud, millel on ilusad puuviljakobarad. Lisaks on kõik kuulnud, et õie ja ka leedri viljad, olgu see must, punane või nn leedrimari, on äärmiselt kasulikud.
Küüslauk Ja Hapukurk Kaitsevad Külmetuse Eest
Sügist peetakse traditsiooniliselt külmetushaiguste hooajaks, kuid teie kätes on jõud seda ära hoida, ütlevad vene toitumisspetsialistid. Rõhutage teatud tooteid ning köha ja nohu mööduvad sinust. Taimede seas on C-vitamiini sisalduse poolest tunnustatud meister kibuvits.
Hapukurk Ja Hapukapsas Võitlevad Sel Hooajal Gripi Vastu
Riikliku nakkus- ja parasiithaiguste keskuse direktor prof Todor Kantardjiev kutsus bulgaarlasi üles rõhutama riiklikus televisioonis hapukurki ja hapukapsaid, et hooajal gripi vastu võidelda. Professori sõnul on gripp ohtlik haigus, kuid hirmu ei ole.
