2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Mis on kuldid?
Metssiga on õhuke ja pikk vorst, põhjalikult kuivatatud, suitsuse maitsega, enamasti sealihast. Neil on kuiv ja ühtlaselt kortsus pind. Väljas on tumepunane kirsikarva toonidega. Lõigates on nähtavad tumepunased lihatükid ja heledad rasvatükid.
Neile on iseloomulik suitsuliha, sealiha praadimise spetsiifiline aroom, samuti köömne ja pipra kerge maitse.
Nimi pärineb türgi sõnast kaban, mis tähendab siga. See on Poolas üks populaarsemaid vorste.
Veidi kuldide ajalugu
Nimi ise Metssiga see viib meid mitu sajandit tagasi ja viib endise Rahvaste Ühenduse idapiiride juurde. 19. sajandil nimetati Poola-Leedu piirialadel enamasti kartuliga nuumatud noort siga metssigadeks, kelle liha iseloomustasid kõrged omadused.
Kabanod - nagu me neid praegu teame - olid Poolas 1920. ja 1930. aastate alguses laialt tuntud. Neid toodeti väikestes vorsti- ja lihakauplustes, maitse erineb sageli olenevalt kasutatud vürtsidest. Ühtne retsept ilmus alles pärast sõda. Poola Rahvavabariigi ajal muutusid kabanod ülipopulaarseks, muutudes ekspordiks Poola erialaks.
Kuidas tehakse kulde?
Kabanosiit valmistatakse sealiha I ja II A või B klassist. Esialgu hakitakse liha hakkima ja suitsutatakse kuivas keskkonnas kaks päeva. Seejärel lõigatakse I klassi liha tükkideks umbes 10 mm ja ülejäänud kuni 8 mm. Tänu sellele näitab lõikamine parima kvaliteediga toredaid, suuri lihatükke.
Kogu segu on maitsestatud musta pipra, muskaatpähkli, suhkru, köömnetega ja on valmis 20–22 mm läbimõõduga väikeste lambasoolte täitmiseks. Valmis metssea pikkus on umbes 25 cm. Nüüd saab seda valmistada suitsetamiseks (see tähendab, et liha tuleb täita soolestikus) temperatuuril kuni 30 ° C ning seejärel kuivatada ja "röstida" soojas suits - kuni sisetemperatuur on vähemalt 70 ° C.
Viimane etapp on jahutamine ja kuivatamine 3-5 päeva temperatuuril 14-18 ° C.
Kabanosiit peaks olema valmistatud tõupuhaste sigade lihast, mida iseloomustab suur lihasrasvasisaldus. Sobivast toorainest valmistatud ja asjakohaste protseduuride kohaselt valmistatud kuldid on väga habras ja purunemisel kostab eristav heli, mida eksperdid kutsuvad "tulistama".
Metssea tüübid
Metssigu on kahte peamist tüüpi - veidi pehmemad, mis on tänapäeval tavalisemad (suitsutatakse palju vähem, lihtsalt maitse järgi) ja kõvad (palju kuivemad kui pehmemad), mida suitsutatakse pikka aega, peamiselt seni, kuni see on võimatu painutada (kuni kostub mõra, kui keegi seda painutada üritab).
Liha pika ja sügava suitsutamise tõttu on kõvad kuldid äärmiselt pikaajalised ja ei rikne nii kiiresti kui ükski teine säilitusaineteta liha.
Lisaks liigitatakse metssiga olenevalt vürtside kogusest kahte põhitüüpi: vürtsikas (väga vürtsikas) ja pehme (vähem vürtsikas). Nii kõva kui ka pehmemat tüüpi Metssiga, võib olla kuum või pehme, kuna kuldi kõvadus tuleneb ainult suitsetamisajast, kuid on üldiselt valmistatud samadest koostisosadest.
Kopras nime pärast
Pärast vaidluse lõpetamist Saksamaaga 20. oktoobril 2011 kanti kabanod Euroopa registrisse kui Poola "Garanteeritud traditsiooniline eripära". Kuldi saab toota kõigis EL-i riikides, kuid ainult Poola võib selle nime pakendile panna, samuti GTS.
Soovitan:
Makovets - Poola Köögi Võluv Klassika
Makovets on kook, mis sisaldab tahket kogust jahvatatud mooniseemneid, suhkrut / mett, pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Saiakesed on kõige sagedamini järgmistes vormides: • Pirukas või hapukas - mooni - paks kiht moonisegu asetatakse õhukesele taignakihile;
Lihtne Kiirtoit On Kanada Köögi Embleem
Kanada köögi traditsioonidest on väga raske rääkida. Sageli nimetatakse seda pigem angloameerika-Kanada köögiks. Arvestades rahvusvahelise Kanada inimeste ajaloolisi juuri, pole see üllatav. Kanadasse minnes märkate, et riigi erinevates piirkondades on kohalikel erinevad lemmiktoidud.
Pesto Genovese - Itaalia Köögi Embleem
Pesto Genovese pärineb vapustavast Itaalia piirkonnast Liguuriast - iidsetest aegadest paljude kultuuride ristteel ja kohtumispaigas. Liguuria asub rannikul ja varem oli seal suur sadam, mis oli sadade laevade sadam kogu maailmast. Seetõttu sisaldab pesto genovese retsept nii palju erinevaid elemente - basiilik ja oliiviõli Itaaliast, männipähklid Indiast, meresool.
Poola Köögi Iseloomulikud Jooned
Poola köök on sajandite jooksul arenenud ja ajalooliste olude tõttu on see mõningase sarnasusega itaalia ja prantsuse köögiga. Põllulaual on ohtralt liha (eriti sealiha, kana ja veiseliha) ning talviseid köögivilju. Selle riigi köögis kasutatakse palju vürtse, mune ja koort.
Poola Köögi Hõrgutised
Poola köök on ainulaadne kombinatsioon erinevate sajandite jooksul riigis elanud rahvuste - juutide, ukrainlaste, valgevenelaste ja leedulaste - kokandustraditsioonidest. Lisaks on seal vene, saksa, tšehhi ja austria mõjutusi ning Itaaliale, Prantsusmaale ja Lähis-Idale omaseid roogasid.
