2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Vorstid on laialt levinud lühiajalise vorsti tüüp. Need on tavaliselt valmistatud hakklihast - sealihast või kanast, koos erinevate lisanditega nagu loomsed rasvad, vürtsid ja vesi. Meie riigis on vorstide tootmine jätkuvalt varjatud kahtlase protsessi ja ainete varjus, mida kasutatakse vorsti valmistamisel.
Vorstide populaarsus on aga levinud kõikidele mandritele - Inglismaal tuntakse neid Viini vorstidena, Saksamaal meeldib neile süüa oma Wienerwursti, Saitenwursti või Frankfurti. Vorsti ülemaailmne populaarsus kaasneb kultusliku hot-dogiga, mis on pärit USA-st ja on üks populaarsemaid kiirtoite maailmas. Klassikaline hot dog on valmistatud saiast koos vorstiga ning ketšupi ja sinepi lisamisega.
Sõna vorst bulgaaria keeles tuleneb austerlaste sõnast Kren - "mädarõigas" ja "-wurst" - vorst. Seda tüüpi vorsti tehakse kõige sagedamini kanalihast või sealihast, kuid paljudel juhtudel valmistatakse seda korraga erinevat tüüpi lihast. Vorstidele on iseloomulik isuäratav suitsune lõhn ja maitse, mis muudab need nii maitsvaks. Kõige sagedamini saavutatakse see loodusliku lehtpuiduga suitsetades.
Klassika vorstid on ainult hakklihast, kuid tänapäeval on välja töötatud muud tüüpi vorstid, näiteks kollase juustuga, aromaatsete vürtside seguga, beebivorstid jne. On ka taimetoitlasi vorstidmis on valmistatud taimsest valgust, peamiselt sojast, ja sobivad suurepäraselt inimestele, kes ei soovi lihatooteid oma dieeti lisada.
Vorstide tootmine
Iga vorst on valmistatud eriti peeneks hakitud lihast koos vürtside, võimendajate ja veega, mis jahvatatakse hiiglaslikes melanžimasinates, mis on täidetud kunstlikesse sooledesse. Millalgi vorstid tehti looduslike sooltega, kuid kunstlikud on tänapäeval palju kiirem, odavam ja tõhusam variant. Täidetud vorstid töödeldakse termiliselt spetsiaalse tehnoloogia abil.
Me kõik tahame seda vorstid 100% lihast, kuid seda ei saa ühel või teisel põhjusel juhtuda. Ehkki erinevaid vorste valmistatakse erinevatest koostisosadest erinevates proportsioonides, kehtib masinaga konditamata liha, mida nimetatakse ka “prat” (liha-luu homogenaat, eraldaja) ja “baader” (jämedalt pressitud liha) olemasolu kõigile liikidele.
Paljudes vorstides kasutatavad konditustatud kondiga liha erinevad tüübid on:
- (MDM) - mehaaniliselt konditustamata liha; (MDT) - mehaaniliselt konditustatud kude; (MSM) - mehaaniliselt eraldatud liha; (MST) - mehaaniliselt eraldatud kude; (MRM) - mehaaniliselt eemaldatud liha.
IN vorstid kasutatakse enamasti mehaaniliselt eraldatud liha (MSM, baader), mis sealihast tootmisel on rasvarikas. Kui see on valmistatud linnulihast ja veiselihast, on see pigem kõõluste rikas. MSMi soovitatav annus (kuid mitte kohustuslik!) Vorstides ei ületa 20% lõpptootes.
Vorstide koostis
Viimastel aastatel on meie riigis vorste agressiivselt reklaamitud ja kuigi tootjad kuulutavad sageli "..tõelist liha", jääb kahtlus, et see on nii. Levinud tava on, et vorstid valmistatakse peeneks jahvatatud sarvedest, kabjadest, luudest, naeltest ja kõõlustest.
Kõik nad on ühendatud üldnimetuse all "kollageen", mida keha praktiliselt ei imendu. See peaks automaatselt panema mõtlema, kas vorsti võib üldse tervislikuks toiduks nimetada, kuigi mõnel juhul reklaamitakse neid madala rasvasisaldusega toodetena.
BDSi andmetel vorstid soja on lubatud - kuni 3% soja (sojakontsentraat või isolaat). Need vorstid sisaldavad sageli maisi-, kartuli- või nisutärklist, mitmesuguseid värve, mis annavad vorstide muidu inetule tekstuurile kaubandusliku välimuse.
Vorstide tootmiseks kasutatakse nn. täiteained. Neid lisatakse, kuna neil on võime vett kinni hoida või teisisõnu pärast suurema vee imendumist toote kaalu kunstlikult suurendada.
Soola kui looduslikku säilitusainet lisatakse mõnikord suuremates kogustes, mis pikendab vorstide säilivusaega. Paha, kuid laialt levinud tava hulka lisatakse vorstidele tali, seapekk, peekon, toornahad ja igasugused loomsed jäägid.
Eri tüüpi vorstide veesisaldus on erinev. Üldiselt on veise- ja sealihas üks idee madalam - 54% -lt 66% -ni võrreldes kana vorstidega - kus vee osakaal võib ulatuda 73% -ni, alustades 59% -st. Vorstide kuivaines varieerub ka rasvaprotsent, massitase on umbes 46%.
Vorstide valik ja ladustamine
Valige hästi vaakumiga ja pakendatud vorstid, millel on selgelt mainitud tootja ja kõlblikkusaega silt. Vorste tuleks hoida külmkapis, panna sobivasse pakendisse, et need asjatult ei kuivaks. Tühjendamata kujul tarnitavaid vorste võib külmkapis hoida kuni umbes 6 päeva, vaakumvorstide säilivusaeg võib olla kuni 15 päeva.
Vorstide kulinaarne rakendamine
Ehkki kvaliteedi osas on kahtlane kuulsus, on meie riigis vorstid lühikese elueaga vorstide valmistamisel kõige ostetumad ja kasutatavad. Sel on kaks põhjust - esiteks - need on odavad, teiseks - kulinaarselt laialdaselt kasutatavad. Me ei tohiks jätta kasutamata asjaolu, et need on maitsvad ja annavad igale roogale meeldiva suitsuse aroomi.
Vorste võib keeta, küpsetada või grillida või praadida. Need sobivad hästi kastrulis kartulite, tomatite, sibulate, igasuguste köögiviljadega. Neist on üsna mugav valmistada potte või lihtsamaid meie lemmik küpsetatud vorstikesi kollase juustuga, mis on päästnud lugematuid koduperenaisi pärast tööd köögis pikaajalisest küpsetamisest. Vorstidega valmivad erinevad hautised, oad ja läätsed. Võimalik on neid lisada isegi teie valitud kartulisalatile või köögiviljaseguga salatile.
Kahju vorstidest
Isegi BDS-i järgi toodetud vorstid need pole valmistatud 100% puhtast lihast ja see ei tohiks kellelegi üllatusena tulla. Nende tootmisprotsess peab olema äärmiselt range, sest vastasel juhul ei ole lõppkasutajad kindlustatud perekondade Salmonella, E. coli O157: H7, H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus ja Pseudomonas patogeensete mikroorganismide eest.
Selle vältimiseks tuleks vorstide ja mis tahes muu - lühiajalise või pikaajalise - vorsti valmistamiseks kasutatavat liha töödelda vastavalt tootmise ja ladustamise sanitaar- ja hügieeninõuetele, mis väldib võimalikke mädanemisprotsesse kana, sealiha, veiseliha või mis tahes muud liiki liha.
Soovitan:
Kõige Populaarsemad Itaalia Vorstid
Me ei suudaks edetabelit koostada kõige populaarsemad Itaalia vorstid mitte ainult sellepärast, et nende mitmekesisus on tohutu, vaid ka seetõttu, et iga Itaalia piirkond eristub oma kohalikest lihast valmistatud hõrgutiste poolest. Siiski võime juhtida teie tähelepanu 3-le kõige kuulsamale neist, sest meie ja teie õnneks leiame need nüüd lihtsamalt kohalikel vorstipukkidel.
Vorstid On Tervisele Ohtlikud
Töödeldud lihatooted nagu salaami, vorstid, vorstid võivad tervist kahjustada. Harvardi teadlaste tehtud uuring näitab, et vorstide ja inimeste teatud haiguste tekkimise vahel on seos. Ekspertide sõnul on vorst üks kõige kahjulikumaid töödeldud lihatooteid.
Miks Vorstid Võivad Põhjustada Vähki?
Vorstid ja eriti suitsutatud liha on äärmiselt kantserogeensed ja seetõttu tervisele äärmiselt ohtlikud. 2002. aastal läbi viidud uuringu kohaselt on inimestel, kes kipuvad sööma loomset toitu, kolm korda suurem tõenäosus mõne vähi tekkeks kui neil, kes eelistavad süüa taimset ja piimatoitu.
Vorstid On Aeglased Tapjad - Nad Tõestasid Seda
Vorstid, peekon ja vorstid on surmavad. Oxfordi ülikooli teadlaste laiaulatusliku uuringu kohaselt on päevane tarbimine vorstid üle 50 grammi päevas on peamine surma põhjus ühel juhul 30st. Briti ekspertide sõnul võib isegi üks vorst või kolm peekoniviilu päevas ohustada teie tervist ja elu.
Peekon Ja Vorstid Tapavad Sama Palju Kui Alkohol Ja Sigaretid
Maailma Terviseorganisatsioon on hukka mõistnud vorstide ja peekoni tarbimise. Ta loetles neid vähki põhjustavate toitude nimekirjas. Ekspertide sõnul on kõik burgerid, peekon, vorstid ja igasugune töödeldud liha üldiselt sama kahjulikud ja vähile soodsad kui sigaretid, alkohol, arseen ja asbest.
