2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Need on tõelised ikoonid. Eelmise sajandi kuulsa prantsuse koka Auguste Escofieri sõnul loovad ja säilitavad nad prantsuse köögi domineerimise kogu maailma maitsete universumis.
Peen, isuäratav, täis aroomi ja maitset, kiusatusi ja kõige kapriissemate meelte jaoks on nad kirjutanud toiduajaloo.
Seal nad on, maailma kuulsaimad kastmed!
Velute kaste
See on üks kuulsamaid prantsuse kastmeid. Sõna otseses mõttes tõlgitud nimi Velute tähendab samet. Kui teate ainult ühte kastet, siis tea seda. See on emakaste, paljude valgete kastmete alus ja koosneb ru-st (kuulsast või- ja nisujahust valmistatud paksendussegust). Velute kaste on aluseks vähemalt kahekümnele kastmele - puletikaste (seened ja küüslauguõli), Supremi kaste (kanapuljong, koor, või ja munakollased) ja Normandia kaste. Bešameli kaste sobib kanaroogade ja kala kõrvale.
Besameli kaste
Teine klassika kastmetes!! Põhikaste, mis omistati Louis 14 peakokale Louis de Béchamelile. See kaste põhineb ka kuulsal jahu ja või segul, millele lisatakse piima ja maitsestatakse näputäie muskaatpähkliga. Leiame seda kuumutatud köögiviljades, aga ka lasanjas või munades koos Béchameliga.
Ja see on teiste kastmete alus - kui lisate sellele munakollased ja riivitud Emmentali, saate Morney kastme. Kui lisada tomatikaste, saab sellest Aurora kaste.
Espanyol kaste
Foto: Yordanka Kovacheva
Ta on seas kolmas kuulsaimad kastmed, mis kuulub pruunide kastmete kategooriasse. See on valmistatud juba teadaolevast ru segust, millele lisatakse seapekk ja aromaatne garneering peeneks röstitud porgandist, sibulast, piparmündist ja loorberist, valgest veinist. Sellele kastmele on omane see, et sinna lisatakse tomateid. Sellest saadakse pärast rafineerimist Demiglase kaste, millest pärinevad väga väikesed kastmed.
Ameerika kaste
Gastronoomilise sõnaraamatu La Reynière andmetel muutus see Amoricheni kaste ameerikalikuks pärast transkriptsiooniviga. See on valmistatud homaaripeadest või moodsamas krabidega versioonis. Neid tilgutatakse oliiviõliga ja leotatakse konjakiga. Lisa puljong, tomatid ja pipar. Ameerika kaste sobib ideaalselt kalade ja krabide jaoks.
Bearnesi kaste
Teine klassika, kuid veiseliha jaoks. Ja ka valge liha või röstitud kala jaoks. See on šalottsibuli, estragoni, musta pipra ja äädika segu, mis on enne munakollaste lisamist paksendatud. Pärast pikka ja jõulist peksmist lisatakse õli. Bearnaise'ist on mitu derivaati, millest üks on Sharoni kaste.
Soovitan:
Kõige Populaarsemad Aromaatsed Kastmed
Peene köögi austajad nõustuvad, et ükskõik kui hea maitsega roog ka pole, pole midagi paremat kui selle kõrvale serveeritud lõhnav kaste. Saladus on erinevate maitsega - hapude, magusate, soolaste või mõrkjate koostisosade valimisel ja kombineerimisel ning ainulaadseks koostiseks muutmisel.
Põhilised Prantsuse Kastmed
Kui olete alati tahtnud kolida romantilisse Prantsusmaale ja nautida selle rikkalikku kööki, siis täna on teil see võimalus. Nende ainulaadsete põhikastmetega saate sukelduda sellesse toredusse ja kohtuda uue kulinaarseiklusega tõelistele gurmaanidele ja prantsuse elegantsi ning kibuvitsahõnguga kokakunsti loomingu tundjatele.
Maailma Kõige Populaarsemad Kastmed
Kastmed on oluline osa paljudest salatitest, eelroogadest, pearoogadest ja magustoitudest. Iga köök erineb aroomide ja maitseelamuste eelistuste poolest, kuid leidub ka kastmeid, mis on suutnud end maailmaköögis sisse seada. Siin on mõned neist:
Pardiliha Kastmed
Tõenäoliselt arvate, et lambaliha ja pardiliha ei saa võrrelda. Kuid mõned inimesed, kellel on teravam lõhn, tunnevad isegi pardilihale iseloomulikku lõhna, mida nad peavad eriti ebameeldivaks. Nagu paljudele, ebameeldiv lambalõhn. Sel põhjusel, aga ka lihtsalt sellepärast, et iga koht sobib mõnusa kastmega, pakume siin teile mõnda pardikastme ideed mis sobivad eriti selle isuäratava liha seltsiks.
Klassikalised Kastmed Pelmeenideks
Pelmeenid on üks ikoonilisemaid vene toite, mis meenutab mõnevõrra Itaalia tortellini. Kuid need on puhtalt vene looming, tõenäoliselt "sündinud" kuskil kaugetes ja külmades Siberi maades. Täna vaevalt te ise pelmeene teete, sest neid müüakse juba paljudes poodides.
