2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Tainas on homogeenne jahu segu vähese veega. Sellele segule võib lisada tugevdajaid, nagu sool, suhkur, juuretisained, munad, piim ja piimatooted, rasvad jt.
Taignatüüpe on erinevaid: leib, aurutatud, lihavõttekook, lehttainas, või (lehttainas), biskviit, murenev (liivane), teravili (kartul, maniokk jne). Tainal võib olla erinev otstarve vastavalt konsistentsile. See talub erinevaid kuumtöötlusi (praadimine, küpsetamine, küpsetamine).
Pagaritooted jagunevad järgmistesse põhirühmadesse:
- täidisega - soolased ja magusad muffinid, ravioolid, pelmeenid, empanadad, pannkoogid jt;
- mähitud - doonor, India prata ja nan jt;
- täidisega tainas - tutmanik, banitsa, kish, lasanje, pirukas;
- garneeritud - pitsa, focaccia jt.
Peaaegu kõikjal maailmas on leib tasane ümmargune hapnemataignast valmistatud pannkook (Mehhiko tortillad, India prata ja nan, araabia leivad, Aafrika maniokikoogid jt). Seejärel töötatakse välja ka täidisega tainaroad. Serbias on populaarne koorega leib, Austrias - Viini leib, Itaalias - pizza ja pasta. Tumeda jahuga tooted on Saksamaal tavalised ja valged Prantsusmaal.
Sõtkumise põhikomponendiks peetakse jahu. Ja vesi ja muud tavalised koostisosad, mis tainale lisatakse, on mõeldud selle valmistamise hõlbustamiseks, samuti parema maitse ja välimuse saamiseks.
Siin on väike teave kõigi tavaliste tainatoodete kohta:
Jahu hoitakse kuivas kohas ja enne sõtkumist sõelutakse alati. See küllastab selle õhuga, suudab vett paremini omastada ja saadakse homogeenne segu.
Munad parandavad maitset ja poorsust ning suurendavad ka toiteväärtust. Soolalahusega kausis saate kontrollida, kas need on värsked. Värsked jäävad allapoole ja vanad tekivad. Purunemise korral peaks munakollane asuma keskel.
Suhkur aeglustab taina kerkimise aega, suurendab toiteväärtust ja värvib lõpptoote pinda.
Rasvad suurendavad taigna plastilisust, annavad parema maitse. Need vähendavad veeimavust poole võrra. Hea õli on paks ja selle pind on kuiv ja läikiv. See ei tohi sulamisel moodustada sadet.
Piim (värske või hapu) suurendab toiteväärtust, parandab maitset, mahtu ja poorsust. Piimatooteid kasutatakse ka täidiste, glasuuride ja muude kreemide valmistamiseks.
Kergitusained suurendavad taina mahtu. Need on pärm, söögisooda ja küpsetuspulber. Pärmi hoitakse külmkapis ja seda saab külmutada. Kasutamisel peaks see olema toatemperatuuril. Kasutatakse lahustatuna või kuivana. Kuivat pärmi hoitakse kuivas ja pimedas kohas kuni 6 kuud. Enne kasutamist lahustage leige veega. Seda saab aktiveerida vähese suhkruga ja see jääb 20 minutiks. Soda annab soodamaitse, mis neutraliseeritakse jogurti, äädika, sidrunhappega. See suurendab taina mahtu umbes kaks korda. Kergitusained tuleb eelnevalt vees lahustada, et need saaksid seejärel tainas ühtlaselt jaotuda ning vältida ebameeldivat maitset ja lõhna.
Kuidas tainast sõtkuda?
Pirukate jaoks: vajatakse õhukese valtsimisega ja eriti venitatava ja elastse jahuga lehti. Taina tugevdamiseks võib lisada äädikat, valget veini või sidrunhapet. On oluline, et jahu oleks laagerdunud, kuiv ja sõelutud. Vesi peaks olema külm ja järk-järgult lisatav. Munad pekstakse ette. Tehke jahu keskele süvend ja valage sool ja muud tooted sinna. Eesmärk on saada homogeenne tainas. Rulli abil teritamiseks peab see olema tugevam, et saada õhuke aukudeta leht. Tõmmatud taina jaoks peab see olema pehme ja kloppima umbes pool tundi, kuni see muutub poorseks. Sõtkumisel keerake tainas rätikuga või määrige see nii, et see ei muutuks koorikuks. Lase seista 15 - 30 minutit.
Leibade ja kookide jaoks: jahu sõelutakse, tehakse auk, kuhu valatakse eelnevalt lahustatud pärm, sool ja muud tooted. Pärmi asemel võib kasutada söögisoodat. Tainas on keskmise tugevusega ja soe. Sõtku homogeenseks ja jäta kerkima.
14. foto: marcheva
Muffinite, lihavõttekookide, tutmanitsi, maiustuste jaoks: tainas võib sisaldada piima või piimatooteid, mune, võid või suhkrut. See valmistatakse otse (kui tooteid on väikestes kogustes) või kahes faasis (pärmitainas ja põhitainas). Otsesel valmistamisel saadakse pehme ja soe tainas. Käärimisel suureneb selle maht poolteist, sest eraldub süsinikdioksiid, mis moodustab mullid. Sellepärast on hea segada iga 30 minuti tagant ja lasta sellel uuesti kerkida. Valmis tainas on kuiv, tihe, elastne ja elastne ning ei kleepu.
Tuleb meeles pidada, et suhkur ja rasv pärsivad pärmi toimet ja käärimine aeglustub. Seetõttu segage pärm esmalt vähese jahu, vee ja näpuotsaga suhkruga. Seejärel lisa ülejäänud jahu ja sõtku. Jätke sooja kohta, kaetud rätikuga. Seega suurendab sõtkutud tainas oma mahtu kaks ja pool korda ning on kaetud mullidega. Tainas on valmis, kui mullid muutuvad väiksemaks ja tainas vähendab selle mahtu veidi. Seejärel võib lisada muid koostisosi: võid, suhkrut, soola, mune.
Soovitan:
Taigna Külmutamine Ja Sulatamine
Mõnikord sõtkutakse rohkem tainast, kui on vaja koogi, pätsi või muud tüüpi saia küpsetamiseks. Selleks, et mitte küpsetada tohutuid koguseid, on tainas parem külmutada, et seda muul ajal kasutada. Enne taina sügavkülma panemist sõtku see korralikult läbi.
Ideaalse Taigna Saladused
Ükskõik, kas valmistate tainast pitsade, kookide, koogikeste, väikeste kookide, kuklite ja kuklite jaoks, on oluline mitte ainult valida kvaliteetseid tooteid, vaid ka selle valmistamisel järgida mõningaid põhireegleid. Tegelikult pole ideaalse taigna valmistamise tehnoloogia nii keeruline, kuid selle saavutamiseks on see äärmiselt oluline.
Taigna Saladused
Pärmitaigen ei jää teie käte külge kinni, kui määrite need eelnevalt õliga. Enne taigna sõtkumist on hea jahu üks või kaks korda sõeluda, see muudab selle kohevamaks. Taigna sõtkumisel valage vedelik õhukese joana jahu hulka ja segage pidevalt.
20 Nõuannet Taigna Nõuetekohaseks Käsitsemiseks
Iga koduperenaine armastab oma perele maitsvaid kiusatusi valmistada ja külalisi kulinaarse loominguga rõõmustada. See võib aga olla üsna keeruline ülesanne, kui te ei tea mõnda nippi, mis teid aitaks taigna ettevalmistamine ja kerkimine sest ainult nii saab teie kulinaarsete kiusatuste lõpptulemus maagilise maitsega.
Rasvaste Kuklite Ja Sõõrikute Lõpp Või Mis Tahes Taigna Saladus
Retseptide edukaks rakendamiseks ei piisa ainult jahu, või, munade ja suhkru heast kvaliteedist. Vaja on ka tehnoloogilisi teadmisi. Jahu sõelutakse mitu korda. See muudab selle krõbedaks ning taina poorseks ja rabedaks. Söögisooda või ammoniaagi kasutamisel paneme need sõelutud jahu, mitte jogurti ega lahtiklopitud munade hulka.
