2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
- Aspic - nulgutaoline mass, mis saadakse tugevast puljongist želatiini lisamisega.
- Beefsteak - paks viil filee liha, lõigatud risti. Prae või grillige.
- Béchamel - kerge piimakaste, mis on valmistatud võist, jahust ja piimast.
- Blanšeerimine - sellised tooted nagu köögiviljad, puuviljad, kala jne. pannakse keevasse vette ja nõrutatakse kohe või lastakse keema ning nõrutatakse. Blanšeerimise eesmärk on toote ebameeldiva lõhna või maitse eemaldamine, värvi säilitamine või mahu vähendamine. Tomatite, ploomide, virsikute, aprikooside koor koorub pärast blanšeerimist ja külma vee valamist väga kergesti.
- Veevann - anuma või anumate mahuti asetamine kuuma või keeva veega anumasse keetmiseks, steriliseerimiseks (konserveerimise ajal) või kuumana hoidmiseks.
- Väljaõpe - linnu reieotsad sisestatakse kõhu sisselõike sisse ja tiivad volditakse selja taha või kinnitatakse rõnga külge suure nööriga nõelaga, et linnul oleks kena ja mugav kuumtöötlus.
Kondita või kondita liha treenitakse nööriga pingutades. Treeningu eesmärk on sama mis lindudel.
- Jigo - lambaliha või lambaliha, lugupidamine. kitsejalg.
- ehitised - paksendavad supid või kastmed munakollase või terve munaga, pekstud sidrunimahla, äädika, jogurti või koorega.
- Canapes - leivapõhi, kartulipuder, riis jne. röstitud liha, singi jms jaoks
- Karamelliseerumine - suhkru kuumutamine vähese või ilma veeta tugeval kuumusel helepruuniks. Karamelliseeritud suhkrut kasutatakse kookide glasuurimiseks, kujundite vooderdamiseks, ploomide, küdooniate ja muu roogade maitsestamiseks.
- Consomme - puljong, selgitatud ja tugevdatud veisehakkliha ja munavalgedega.
- Kotlet - praad selgroost koos ribi osaga.
- Kroketid - garneering või eelroog, mis on valmistatud kartulitaignast, riisist jne. pallide, pulkade või porgandite kujul.
- krutoonid - ristkülikukujulised, kolmnurksed ja ümmargused viilud või kuubikud, lõigatud saiast ja võis praetud.
- Marinaad - vee, äädika, soola, köögiviljasupi ja vürtside segu, toores või keedetud. Neid marineeritakse selleks, et pehmendada ja omandada ulukiliha, lambaliha ja veiseliha meeldivam maitse ja aroom. Määratud segu asemel võib marineerimiseks kasutada ainult veini või jogurtit.
- Kuiv marinaad - hakitud liha või vürtsidega segatud kala - sool, hape, pipar ja palju muud. ja lastakse küpseda 20–30 minutit või mitu tundi.
- Paneerimine - liha-, kala-, juustu- või muu toote viilude rullimine jahus, munas ja riivsaias, jahus ja munavalges, jahu, muna ja piima lägas jne. ja neid siis kuumas rasvas praadida.
- Pingutamine - toote jahvatamine läbi sõela, sõela või segisti.
- Ragu - liha-, linnu-, kala-, keele- jms roog, milles tooted lõigatakse väiksemateks tükkideks ja segatakse kastmega.
- Ramsteak - hautatud suur lihatükk täidisest või sinkist.
- Supiköögiviljad - 1 porgandi juur, 1 peterselli juur, 1 tükk sellerit, 1 pastinaagi juur ja 1 sibul.
- Filee - õrn liha selgroo mõlemal siseküljel.
- Contrafile - liha, mis asub selgroo mõlemal välisküljel.
- Filtreerimine - puljongi, siirupi jms selgitamiseks läbi lapi pingutamine.
- seapekk - liha torkamine peekoni, singi, soolatud kala või köögiviljadega (porgand, kirss, küüslauk).
Soovitan:
Kollageen - Mida Peate Teadma
Kollageeni leidub sageli meie lemmik näokreemis, kehakreemis, toidulisandites ja isegi ravimites. Mis on kollageen? Millist rolli mängib meie keha, kui oleme kohal igapäevaselt kasutatavate toodete lahutamatu osana? Vastus on selle inimese ja loomade keha loodusliku toote olemuse ja rolli tundmaõppimisel, mis on kehaehituse jaoks esmatähtis.
Tervislikud Faktid Liha Kohta, Mida Peate Teadma
1. Veiseliha - on kasulik noorukitele; - hoiab ära aneemia ilmnemise, kuna see sisaldab suures koguses rauda; - aitab meil hambaid tervena hoida; - aitab meil luud tervena hoida; - takistab vähirakkude arengut; - suurendab punaste vereliblede tootmist;
Suhkur Ja Kartul - Mida Peate Teadma?
Kartul on ühed kõige toitainerikkamad köögiviljad, eriti kui te neid ei koori ja pakute kehale suures koguses C-vitamiini, kiudaineid ja kaaliumi. Kartulikoortest lahkumine võib vähendada ka teie veresuhkru taset, kuna kiudained aeglustavad mao tühjenemist ja vähendavad seeläbi veresuhkru taseme tõusu pärast iga sööki.
8 Toiduvalmistamise Reeglit, Mida Kõik Peaksid Teadma
1. Tainapallid, pelmeenid, pelmeenid keedetakse, pannes need keeva soolaga maitsestatud vette. Kui nad on valmis, nad pinnale; 2. Lihapuljong soolatakse umbes pool tundi enne liha täielikku küpsetamist, kala - küpsetamise alguses ja seenepuljong - küpsetamise lõpus;
Toiduvalmistamise Hügieen - Mida Me Peame Teadma?
Köök on meie kodus üks olulisemaid kohti. Koht, kus me armastuse ja püüdlikkusega toitu valmistame oma perele, sugulastele ja sõpradele. Keskmiselt veedab iga perenaine nädalas 9–10 tundi nädalas kokkamine . Seetõttu on äärmiselt oluline järgida põhitõdesid toiduvalmistamise hügieenieeskirjad .
