2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kui soovite süüa kõige täiuslikumat ja ideaalne pitsa maailmas on teil kaks võimalust. Üks on minna Rooma ja tellida Margarita pitsa igaveses linnas peidetud pererestoranidest. Teine on keeruka ja pika termodünaamilise võrrandi lahendamine, et õppida Itaalia roogi valmistama isegi kodus ahjus.
Vähemalt nii väidab eelmine aasta ajakirjas arXiv ilmunud uus raamat "Hea pizza küpsetamise füüsika". Väljaanne on kahe füüsiku - Andrei Varlamovi Rooma ülijuhtide, oksiidide ja muude uuenduslike materjalide ja seadmete instituudist ning Andreas Glatzi Põhja-Illinoisi ülikoolist - töö. Mõlemad said abi ka toiduantropoloogilt Sergio Grasso käest. Raamat on paljude aastatepikkuse uurimistöö tulemus, mida need kolm Roomas ja selle ümbruses teevad.
Kolm otsustasid oma jõupingutused keskenduda retsepti väljamõtlemisele ideaalne pitsa Margarita. Nende sõnul on see pitsade originaal või pitsa. Krõbeda taigna, tomatite, mozzarella ja basiiliku ideaalne kombinatsioon on punases, valges ja rohelises värvitoonis - Itaalia lipu värvides.
Meistripitsariatega peetud paljude vestluste seas on teadlased jõudnud järeldusele maitsva pitsa valmistamise saladus on telliseahju füüsika. Puudega tulekahju ühes nurgas tagab ahju kumerate seinte ja kivipõranda kaudu ühtlaselt kiiratav soojus ühtlase küpsetamise kõikidest pitsa külgedest. Ideaalsetes tingimustes saavad autorid kirjutada, et Margarita pitsa saab küpsetada täiuslikkuseni täpselt 2 minutiga 330 kraadini kuumutatud tellistest ahjus.
Muidugi ei saa igaüks endale lubada kodus puuahju omamist. Autorid on kirjeldanud, kuidas tavalise elektriahjuga täiusliku pitsa valmistamise tingimusi paremini simuleerida. Nende sõnul on vastus lihtne - lihtne füüsika!
Kui küpsetate pitsa elektriahjus, kasutate tõenäoliselt metallist panni. Kuna metalli soojusjuhtivus on oluliselt suurem kui tellistel, neelab pitsa põhi kuumuse palju kiiremini kui ülejäänud roog. Taigna küpsetamine 330 kraadi juures 2 minutit muudab teie pitsa söeks, kirjutavad autorid.
Pika termodünaamilise võrrandi abil leidsid autorid, et elektriahjus küpsetatud pitsa võib täita Rooma tellistest ahjuga sarnaseid tingimusi, langetades temperatuuri 230 kraadini ja küpsetades pitsa 170 sekundit. Autorid märgivad, et ülioluline on valmistada suurema veesisaldusega kate, peamiselt kõigist täiendavatest köögiviljadest, samuti jätta anum kauem ahju, kuna pizza tagastab aurustades ahju rohkem soojust.
Autorid järeldavad, et kuigi teie omatehtud pitsa ei saa tõenäoliselt kunagi nii täiuslik kui Colosseumis valmistatud värsked kolleegid, võib füüsika aidata teil astuda sammu õiges suunas.
Soovitan:
Nad Leidsid Ideaalse Hommikusöögi
Ameerika teadlased ütlevad, et parim viis oma päeva alustada on süüa kaks muna silmadele. Pärast munade toiteväärtuse üksikasjalikku analüüsi jõudsid nad selleni. Ekspertide sõnul aitab munade regulaarne söömine säilitada head füüsilist vormi ning säilitada tervisliku seisundi ja vaimsed võimed.
Ideaalse Grillimise Saladus
Legend räägib, et 15. sajandi lõpus Kariibidele saabunud kuulsat navigeerijat ja maadeavastajat Christopher Columbust hämmastasid hõimud, kes valmistasid püütud kala ja ulukid ette, asetades need spetsiaalselt valmistatud puidust alusele tule ja seega liha kohale.
Ideaalse Risotto Saladused
Sa armastad risotot, kuid see ei toimi ikkagi. Iga kord, kui hakkate seda valmistama sooviga, saada seekord sametine, kreemjas ja "al dente", kuid selle tulemusena saate liimi konsistentsiga putru? Kuigi on tõsi, et risoto valmistamine pole lihtne ülesanne, võib oma vigade leidmisel selle küpsetamine saada tõeliseks naudinguks ja tavalisest koduperenaisest saate just risotto meistriks
Ideaalse Pitsa Saladus
Ideaalse pitsa saladus on lihtne, nagu kõik leidlik - õhuke krõbe põhi ja väga maitsev täidis, mis muudab pitsa lõhnavaks ja sulab suus. Taigna jaoks vajate kakskümmend milliliitrit oliiviõli, viissada grammi jahu, kakssada viiskümmend milliliitrit vett, pakk kuivpärmi, kümme grammi soola.
Bulgaaria Teadlased On Loonud Leiba, Mis Ei Täida
Krübioloogia instituudi Bulgaaria teadlased lõid uue valgu-, aminohapeterikka ja väga madala naatriumkloriidi sisaldusega leiva. Uus leib aitab vähendada kehas halva kolesterooli taset. Seda soovitatakse tarbida diabeeti põdevatel ja südameprobleemidega inimestel, teatab 24 tundi.
